Румяная курица на соляной подушке
Курица, запечённая на соли, — редкий случай, когда минимализм работает на максимум. Соль здесь не приправляет, а создаёт идеальные условия для запекания: корочка получается тонкой и хрустящей, а мясо остаётся удивительно сочным без маринадов и сложных манипуляций.
Энергетическая ценность:Курица на соли в духовке - 190 ккал на 100 г.
Как приготовить курицу на соли
Курицу промываем под холодной водой и тщательно обсушиваем бумажными салфетками. Проверяем полость и удаляем остатки внутренностей. Срезаем лишнюю кожу в области шеи и обязательно удаляем копчиковую железу.
Осматриваем кожу и пинцетом убираем оставшиеся перья. Последние фаланги крыльев при желании отрезаем или оборачиваем фольгой, чтобы они не пересохли. Гузку также можно защитить фольгой.
На заметку:
Используйте только охлаждённую курицу. Замороженная птица выделяет лишнюю влагу, из-за чего кожа не станет хрустящей.
В небольшой миске соединяем чёрный перец, кориандр и паприку. Чеснок пропускаем через пресс, добавляем к специям, вливаем растительное масло и тщательно перемешиваем до однородности.
Полученной пряной смесью натираем курицу только изнутри. В полость закладываем веточку розмарина. Ножки соединяем и плотно связываем кулинарной нитью или полоской, вырезанной из рукава для запекания.
На заметку:
Не приправляйте курицу снаружи. Специи или маринад на коже нарушают процесс подсушивания и приводят к пятнам и подгоранию вместо ровной корочки.
Берём форму для запекания чуть больше размера курицы. Застилаем дно пергаментом, всыпаем всю соль и равномерно распределяем её слоем не менее 1 см — это важно для равномерного прогрева и подсушивания кожи.
Подготовленную тушку укладываем на соль спинкой вниз. Форму отправляем в заранее разогретую до 180 °C духовку. Запекаем около 1,5 часа, ориентируясь на вес птицы: в среднем требуется около 1 часа на 1 кг.
Раньше времени курицу не трогаем. По окончании запекания проверяем готовность: прокалываем мясо в самой толстой части. Если сок прозрачный — курица готова, если с розовым оттенком — даём ей допечься ещё несколько минут.
Готовую курицу вынимаем из духовки и оставляем в форме на 20 минут. За это время соки равномерно распределяются внутри мяса, и при разделке оно остаётся сочным.
Снимаем нить с ножек. Аккуратно перекладываем курицу с соляной подложки на сервировочное блюдо, поддерживая тушку под спинкой. Подаём целиком и разделываем перед подачей.
На заметку:Если хотите более выраженный вкус, можно замариновать курицу заранее, но перед запеканием обязательно тщательно обсушить салфетками и полностью очистить кожу от маринада.
Курица на соли — пример того, как простая техника даёт ресторанный результат без лишних усилий. Подавайте её с соусами уже в тарелке, экспериментируйте с гарнирами и наслаждайтесь чистым, насыщенным вкусом идеально запечённой птицы.
Приятного аппетита!
Комментарии
