Хурма: польза и вред, как выбрать сладкую и не вяжущую
Осень и зима немыслимы без яркого, оранжевого солнца на прилавках — хурмы. Прежде чем положить этот фрукт в корзину, важно разобраться, чем полезна хурма для организма и, соответственно, когда она может быть нежелательна. В этой статье мы подробно разберем пользу и вред хурмы, научимся отличать сорта и выбирать по-настоящему спелые, сладкие плоды.
Хурма – это фрукт или ягода?
Хурма (Diospyros - "пища богов") — это ягода, плод тропических и субтропических деревьев. Растет она в теплом климате, и ее вкус — это настоящий калейдоскоп ощущений, который сильно зависит от сорта и, что критично, от степени зрелости. Главная особенность, с которой сталкивается большинство покупателей, — это терпкость. Почему хурма вяжет во рту? Этот неприятный эффект вызван высоким содержанием танинов. Эти дубильные вещества вступают в реакцию с белками слюны, вызывая ощущение стянутости. Важно понимать: не вся хурма должна быть мягкой и «желейной». Некоторые сорта сохраняют плотную, хрустящую текстуру даже в полном соку.
Разнообразие хурмы на прилавках
Современный рынок предлагает нам поразительное многообразие сортов хурмы, и понимание этих различий поможет избежать неприятного вяжущего сюрприза. Внешний вид часто вводит в заблуждение, поэтому необходимо знать основные категории, с которыми вы можете столкнуться.
Классическая вяжущая хурма (например, «Бычье сердце): Это самый традиционный вид. У таких сортов высокое содержание растворимых танинов, которые связываются с рецепторами во рту. Они остаются терпкими и почти несъедобными, пока не достигнут стадии перезрелости, когда мякоть становится настолько мягкой, что ее можно есть ложкой. Только при полной зрелости танины разрушаются или становятся нерастворимыми.
Королёк (или “Шоколадная хурма”): Уникальность Королька в том, что его вкус полностью зависит от того, были ли в цветке семена. При наличии семян (то есть, если пчела опылила цветок), мякоть уплотняется, темнеет, приобретая глубокий, карамельно-шоколадный вкус, и становится сладкой и совершенно невяжущей, даже когда плод твердый. Если же семян нет, такой же самый плод останется терпким.
Хурма с плотной хрустящей мякотью (сорт “Шарон” и другие импортные виды): Эти сорта были выведены специально для того, чтобы минимизировать или полностью исключить терпкость за счет особого способа обработки или генетики. Их можно и нужно есть, пока они твердые и хрустящие. Они обладают сладким вкусом, не требуя длительного дозревания.
Важно:Чтобы не ошибиться, помните: цвет и форма — не единственные ориентиры. Два плода, выглядящие идентично, могут отличаться радикально. Один может быть терпким из-за раннего сбора, а другой, того же сорта, может оказаться сладким за счет оптимальной спелости.
Таинственная Терпкость хурмы
Главная загадка, с которой сталкивается каждый любитель хурмы, — это внезапное и неприятное ощущение стянутости. Почему хурма вяжет во рту? Ответ кроется в специфических химических соединениях, содержащихся в незрелых плодах. Основной виновник — танины (дубильные вещества). Это полифенолы, которые содержатся в кожуре и мякоти хурмы. Танины взаимодействуют со слюной следующим образом: они имеют способность вступать в реакцию с белками (гликопротеинами), которые содержатся в слюне и на слизистых оболочках рта. Это взаимодействие приводит к осаждению белков, создавая ощущение сухости, шероховатости и сильного стягивания — то самое знаменитое “вязание”.
Интересно, что Королёк почти не вяжет именно из-за особенностей структуры мякоти. В оплодотворенном плоде мякоть уплотняется и темнеет, что свидетельствует о низкой концентрации или нерастворимости танинов, делая его приятным даже в твердом состоянии.
Как убрать терпкость у хурмы: быстрые решения
Если вы приобрели вяжущий плод, не расстраивайтесь — терпкость можно устранить, заставив танины потерять свою активность.
Важно:Не используйте горячую воду для обработки, так как это может повредить нежную структуру мякоти и привести к быстрому загниванию плода.
Также старайтесь не повреждать кожуру заранее, поскольку любые трещины или проколы могут ускорить окисление и испортить вкус, не успев нейтрализовать танины.
Польза хурмы для организма и калорийность
Хурма — настоящий кладезь полезных веществ. Польза заключается в высоком содержании бета-каротина (провитамина А), который важен для здоровья глаз и кожи. Она также богата йодом, который необходим для щитовидной железы, а высокое содержание калия положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. Однако, из-за высокой концентрации натуральных сахаров (в основном фруктозы), хурма является достаточно калорийным продуктом. В среднем, калорийность составляет около 65–70 ккал на 100 г.
Вред хурмы и ограничения
Несмотря на пользу, существуют моменты, когда употребление хурмы стоит ограничить. Из-за высокого содержания танинов и большого количества клетчатки, при употреблении незрелых плодов или в избытке, хурма может вызвать расстройство желудка. Людям с сахарным диабетом следует употреблять этот фрукт умеренно, контролируя порции из-за высокого гликемического индекса. Чтобы избежать разочарования от терпкого плода, нужно знать как выбрать хурму правильно:
- Выбирайте плоды насыщенного, равномерного оранжевого цвета. Зеленые пятна, особенно у плодоножки, говорят о незрелости.
- Кожура должна быть гладкой, целой, без темных пятен, повреждений или признаков плесени.
- Плодоножка сухая, темная, напоминающая по виду сухой лист.
- Если вы покупаете классический вяжущий сорт, плод должен быть очень мягким, почти желеобразным. Если же вы ищете хрустящую — она должна быть плотной.
Как отличить королёк. Сорт "Королёк" отличается характерным темно-коричневым рисунком или точками на кожуре, которые являются следами оплодотворения.
Какие плоды лучше не покупать:Мягкие плоды с признаками подгнивания или слишком твердые плоды с явными зелеными прожилками (если вы не уверены, что это “Шарон”).
Подготовка к хранению и дозреванию: создание идеальных условий
Если вы принесли домой хурму, которая требует дозревания, ключевую роль играет изоляция и правильный “сосед”.
Для ускорения процесса созревания вам понадобится бумажный пакет или контейнер с крышкой. Используйте именно бумагу, так как она позволяет фрукту “дышать”, не допуская излишней влажности, которая ведет к плесени. Для наилучшего результата для дозревания лучше всего подходят фрукты-«соседи», выделяющие этилен: яблоки и бананы, так как этот газ является естественным активатором созревания.
Если же вам повезло, и плоды уже спелые, для длительного хранения лучше использовать нейтральную посуду, чтобы сохранить вкус и текстуру. Помните, для хранения фруктов лучше использовать нейтральную по материалу посуду — стекло или качественный пластик, поскольку эти материалы не вступают в реакцию с соком и не передают посторонние запахи самой нежной мякоти хурмы.
Заключение
Итак, мы выяснили, в чем польза и вред хурмы. Хурма может быть полезным и вкусным продуктом, если выбрать её правильно. Не стоит бояться терпкости: терпкость — не недостаток, а вопрос зрелости и сорта. Главное правило — умеренность в потреблении и правильное хранение. Идеально подходящие контейнеры и посуду для фруктов можно найти в каталоге Gipfel, чтобы ваши оранжевые сокровища всегда оставались в лучшем виде. Приятных покупок!
Комментарии
