Торт «Сметанник» классический
«Сметанник» — один из тех домашних тортов, вкус которых узнаётся с первого кусочка. Нежные коржи на сметане и лёгкая кислинка крема создают баланс, который не требует сложного декора. Шоколадный слой с какао добавляет глубину вкуса и делает десерт более выразительным.
Энергетическая ценность:Торт «Сметанник» классический - 160 ккал на 100 г.
Как приготовить торт Сметанник классический
Для получения плотной текстуры крема заранее удалим лишнюю влагу из сметаны. За сутки до сборки установим дуршлаг в глубокую ёмкость, застелем его двойным слоем марли и выложим 900 г сметаны. Края марли завернём внутрь и отправим в холодильник на ночь. Сыворотка стечёт, а масса станет гуще — это обеспечит устойчивость крема при сборке.
Яйца соединим с сахаром и ванильным сахаром, взобьём до увеличения объёма и светлого оттенка (примерно 5 минут). Введём 200 г сметаны и аккуратно вмешаем на низкой скорости, чтобы не разрушить воздушную структуру. В отдельной посуде объединим просеянную муку, соду и соль.
Сухую смесь частями всыплем в основную массу и перемешаем на минимальной скорости до однородности. Готовое тесто разделим пополам. В одну часть добавим просеянный какао-порошок и вольём 1 ст. л. воды — это позволит какао распределиться равномерно и сохранить мягкость коржа. Перемешаем аккуратными движениями снизу вверх.
Духовку разогреем до 170 °C. Подготовим две формы диаметром 18–20 см: дно закроем пергаментом, стенки оставим сухими — так бисквит поднимется без перекосов. Разложим тесто и выпечем 30–35 минут. Готовность проверим деревянной шпажкой — она должна выйти сухой. После выпечки дадим коржам немного остыть, затем проведём ножом вдоль борта и извлечём из форм.
Полностью охлаждённые коржи завернём в плёнку. Если есть возможность, выдержим их ночь — структура стабилизируется, и нарезка будет аккуратной. Для крема соединим подготовленную холодную сметану с сахарной пудрой и ванильным сахаром, взобьём до лёгкой пышности. Срежем выпуклые части коржей при необходимости. Каждый бисквит разделим на два пласта. Крем распределим на три одинаковые части и одну уменьшенную — для покрытия.
Небольшое количество крема нанесём на подложку для фиксации. Выложим светлый корж, распределим слой крема. Затем разместим шоколадный пласт и снова покроем кремом. Продолжим чередование до завершения сборки. Оставшимся кремом равномерно обработаем верх и боковые поверхности.
Обрезки бисквита измельчим до мелкой крошки. Песочное печенье также измельчим и соединим с бисквитной массой. Полученной смесью покроем торт со всех сторон. Перенесём его в холодильник минимум на 2–3 часа, оптимально — на ночь, чтобы коржи полностью пропитались и текстура стала единой.
На заметку:Выбирайте сметану жирностью 25–30% — более высокая плотность уменьшит риск излишней мягкости крема.
Для чёткой формы торта используйте при сборке кулинарное кольцо.
Для украшения вместо крошки подойдёт мелко натёртый шоколад — вкус станет более насыщенным и получит лёгкий шоколадный акцент.
«Сметанник» не требует сложных техник, но ценится за гармонию текстур и вкуса. Дадим ему время на охлаждение — и каждый слой станет мягким, пропитанным и аккуратным в разрезе.
Приятного аппетита!
Комментарии
