Рецепт пасхального кулича с изюмом, курагой и грецким орехом в карамели
Приготовление
Подготовка опары:
В небольшой миске смешайте 50 г муки, 60 мл теплого молока и дрожжи.
Оставьте на 10 минут до появления пузырьков и активации дрожжей.
Подготовка теста:
В большой миске смешайте оставшуюся муку с солью.
В отдельной миске взбейте яйцо, желток, сахар и размягченное сливочное масло.
Добавьте яично-масляную смесь к мучной, затем добавьте опару, кардамон и апельсиновую цедру.
Замесите мягкое, слегка липкое тесто.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешивайте до получения мягкого и эластичного теста (около 5-7 минут).
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа, пока оно не увеличится вдвое.
Подготовка карамелизированной начинки:
Замочите изюм в горячей воде на 10 минут, затем слейте воду.
В сковороде растопите сливочное масло, добавьте коричневый сахар и мед.
Когда смесь начнет пузыриться, добавьте изюм, нарезанную курагу и грецкие орехи.
Добавьте корицу, мускатный орех и апельсиновый сок.
Готовьте на среднем огне 5-7 минут, постоянно помешивая, пока смесь не станет густой и карамелизированной.
Снимите с огня и дайте полностью остыть.
Формирование кулича:
Когда тесто увеличится вдвое, обомните его и разделите на две части.
Раскатайте каждую часть в прямоугольник.
Выложите половину карамелизированной начинки на центр каждого прямоугольника, оставляя края свободными.
Сверните тесто, формируя шар, и тщательно защипните края, чтобы начинка осталась внутри.
Подготовьте две высокие формы для выпечки (примерно 3 дюйма высотой), выстелив их пергаментной бумагой и смазав маслом.
Поместите шары теста в формы швом вниз.
Накройте и оставьте на 1-1,5 часа для второго подъема, пока тесто не достигнет 80-90% высоты формы.
Выпечка:
Разогрейте духовку до 180°C.
Смажьте верх куличей смесью яйца и 1 ст.л. молока.
Выпекайте 10 минут при 180°C, затем уменьшите температуру до 170°C и выпекайте еще 30-40 минут до золотисто-коричневого цвета.
Если верх начинает слишком быстро темнеть, накройте куличи фольгой.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.
Внутренняя температура готового кулича должна быть 93-96°C.
Глазирование и украшение:
Дайте куличам остыть в формах 10 минут, затем аккуратно извлеките и полностью остудите на решетке.
Для глазури взбейте белок с сахарной пудрой и лимонным соком до гладкой консистенции.
Окуните верхушку каждого кулича в глазурь или полейте глазурью сверху.
Украсьте праздничной посыпкой до того, как глазурь застынет.
Дайте глазури полностью застыть перед нарезкой.
На заметку
Куличи можно хранить в холодильнике до 3-4 дней, завернув в фольгу или пищевую пленку.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в тесто щепотку шафрана.
Если у вас нет специальных форм для куличей, можно использовать высокие консервные банки, предварительно тщательно вымыв и высушив их.
Этот особенный кулич с изюмом и карамелизированной начинкой станет настоящим украшением пасхального стола и порадует ваших близких необычным сочетанием традиционного вкуса и оригинальной текстуры.
Комментарии
