Торт печёночный классический
Печёночный торт — наглядный пример того, как привычный продукт может зазвучать по-новому. Несмотря на «десертное» название, это холодная закуска, которая нередко становится главным украшением стола. Тонкие печёночные коржи, сочная овощная прослойка и нежный сметанный соус делают блюдо сбалансированным и понятным даже тем, кто обычно относится к печени с осторожностью.
Энергетическая ценность:Торт печёночный - 250 ккал на 100 г.
Как приготовить торт печеночный
Подготовка печени
Говяжью печень очищаем от плёнок и крупных прожилок, нарезаем небольшими кусками и заливаем молоком. Оставляем на 1–2 часа: молоко вытягивает горечь и делает вкус мягче. Затем сливаем молоко и промываем печень под холодной проточной водой.
На заметку:
Говяжья печень даёт наиболее выраженный вкус и плотную текстуру. Свиная печень тоже подойдёт, но её вымачиваем дольше. Куриная печень мягче и не требует замачивания — её можно сразу измельчать.
Приготовление основы
Измельчаем печень в мясорубке или блендере до однородного пюре. Добавляем яйца, всыпаем муку, солим и перчим. Перемешиваем массу до консистенции теста для оладий: оно должно легко растекаться, но не быть водянистым. Если масса получилась слишком жидкой, подсыпаем немного муки, увеличивая её количество максимум до 50 г — иначе коржи будут рваться при жарке.
Жарка коржей
Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выпекаем тонкие печёночные блинчики по 2–3 минуты с каждой стороны до лёгкой румяности. Работаем на среднем огне, чтобы коржи прожаривались равномерно и не пересыхали. В итоге получаем 5–6 коржей.
Овощная начинка
Морковь натираем на крупной тёрке, лук нарезаем мелкими кубиками. Обжариваем овощи на растительном масле до мягкости и лёгкой золотистости. Этот слой добавляет торту сочность и смягчает вкус печени.
На заметку:
В овощную прослойку можно добавить обжаренные грибы, тёртый сыр или измельчённые варёные яйца — характер блюда изменится, но базовая технология сохранится.
Соус и сборка
Сметану смешиваем с мелко измельчённым чесноком, солим и перчим. Собираем торт, чередуя печёночные коржи с овощной начинкой и сметанным соусом. Верхний корж также смазываем соусом, аккуратно разравнивая поверхность.
Время на пропитку и подача
Убираем торт в холодильник минимум на 2–3 часа. За это время коржи пропитываются, структура становится более плотной, а вкус — гармоничным. Перед подачей посыпаем торт мелко нарезанным укропом.
Печёночный торт — удачный пример того, как из простых ингредиентов можно приготовить эффектную закуску. При соблюдении технологии коржи получаются нежными, а начинка — сочной и гармоничной. Такой торт удобно готовить заранее, чтобы он успел пропитаться и полностью раскрыть вкус.
Приятного аппетита!
Комментарии
