Яйца, фаршированные грибами, на праздничный стол
Фаршированные яйца — это классика праздничного стола, а добавление ароматных сухих белых грибов превращает их в изысканную закуску, идеальную для встречи Старого Нового года.
Энергетическая ценность:яйца фаршированные грибами - 190–220 ккал (зависит от количества майонеза/сметаны).
Кастрюля из нержавеющей стали Gipfel Metropole 1733 18 см/1,8 л 
Классика - яйца фаршированные сухими белыми грибами
Сухие белые грибы залейте горячей водой и оставьте для набухания минимум на 1 час (лучше на 3–4 часа). Воду слейте, а набухшие грибы промойте и отварите.
Сварите яйца вкрутую (около 10 минут после закипания), остудите в холодной воде, очистите. Аккуратно разрежьте пополам и выньте желтки.
Грибы мелко нарежьте. Лук также мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанные грибы к луку и пассеруйте, пока не выпарится лишняя влага. Остудите грибную смесь.
Разотрите желтки вилкой до состояния крошки. Смешайте желтки с обжаренными грибами и луком. Добавьте майонез (или сметану), соль и перец. Начинка должна быть однородной и ароматной.
Наполните половинки белков полученной начинкой, используя кондитерский мешок для красоты или простую ложку. Украсьте свежей зеленью.
На заметку:Чтобы желтки были кремовыми и не имели серо-зеленого ободка (признак переваривания), варите яйца ровно 10 минут, а затем немедленно переложите их в ледяную воду. Если вы хотите придать начинке более воздушную текстуру, часть обжаренных грибов можно оставить крупными кусочками и вмешать в пюре из желтков в самом конце, вместо того чтобы перемалывать все вместе. Несколько капель лимонного сока или щепотка мускатного ореха, добавленные в начинку с белыми грибами, прекрасно подчеркнут их лесной аромат.
Альтернатива — яйца фаршированные маринованными/солеными грибами
Если у вас нет времени на замачивание сухих белых грибов, можно использовать готовые соленые или маринованные грибы, что также придаст закуске пикантности.
Сварите и очистите яйца, разрежьте пополам.
Мелко нарежьте отожатые соленые/маринованные грибы (100 г). Если используете лук, мелко его нашинкуйте.
Разотрите желтки. Смешайте желтки, грибы, лук, горчицу (по желанию 1/2 ч. л.) и минимальное количество связующего компонента (сметаны/майонеза).
Попробуйте начинку перед добавлением соли, так как грибы уже могут быть достаточно солеными.
Наполните белки и подавайте.
На заметку:При использовании соленых или маринованных грибов (например, маринованных опят или соленых груздей), обязательно хорошо отожмите их перед нарезкой. Если грибы очень соленые, их можно предварительно промыть холодной водой. Также, так как маринованные грибы уже содержат кислоту и соль, используйте меньше майонеза и будьте осторожны с добавлением соли.
Яйца фаршированные грибами и луком — это не просто закуска, а теплый привет из советского застолья, который моментально создает атмосферу уюта и ностальгии. Благодаря своему насыщенному вкусу и проверенной временем рецептуре, это блюдо идеально впишется в традиционный, душевный формат празднования Старого Нового года. Приятного аппетита!
Комментарии
