Сковорода вок: зачем нужна, преимущества, как выбрать

Сковорода вок давно вышла за рамки азиатской кухни. Сегодня ее используют для приготовления мяса, рыбы, овощей, лапши, риса и многих других блюд. Особая форма помогает быстро обжаривать ингредиенты при высокой температуре, сохраняя их сочность и текстуру.

Вок подходит не только для жарки. В нем также тушат продукты, готовят во фритюре, на пару и даже варят отдельные блюда. Благодаря этому одна сковорода заменяет сразу несколько видов кухонной посуды.

Разберемся, чем вок отличается от обычной сковороды, какие задачи он решает и на что обратить внимание при выборе.

Что такое сковорода вок

Вок представляет собой глубокую сковороду с высокими наклонными стенками и небольшим дном. Такая конструкция появилась в Китае несколько тысяч лет назад и постепенно распространилась по всему миру.

Первые воки использовали для приготовления пищи на открытом огне. Полукруглое дно быстро нагревалось, а высокие стенки создавали несколько температурных зон. Ингредиенты обжаривались в центре, после чего их перемещали выше, где нагрев был слабее. Такой способ помогал сохранить сочность продуктов и не допускал пересушивания.

Для домашней кухни выпускают модели с плоским дном. Они устойчиво стоят на конфорке и совместимы с газовыми, электрическими, стеклокерамическими и индукционными плитами. При этом принцип приготовления остается прежним: продукты быстро обжариваются при высокой температуре и постоянном перемешивании.

Еще одна особенность вока – большая вместимость. Высокие стенки позволяют готовить сразу несколько порций без риска рассыпать ингредиенты во время перемешивания.

Для чего нужна сковорода вок

Основное назначение вока – быстрое приготовление продуктов при высокой температуре. Такой способ известен как Стир-фрай (англ. stir-fry), или обжаривание с постоянным перемешиванием. Ингредиенты нарезают небольшими кусочками и готовят всего несколько минут. За это время овощи сохраняют легкую хрустящую текстуру, мясо остается сочным, а рыба не теряет нежность.

Однако возможности вока не ограничиваются только быстрой обжаркой.

Высокие стенки делают такую посуду удобной для тушения. В сковороду легко добавить бульон, воду или соус, не опасаясь разбрызгивания жидкости.

Глубокая форма подходит и для приготовления во фритюре. Масло расходуется экономнее, чем в широкой кастрюле аналогичного объема, а продукты равномерно покрываются хрустящей корочкой.

При использовании специальной вставки или решетки вок превращается в посуду для приготовления на пару. Таким способом готовят рыбу, овощи, морепродукты, пельмени и другие блюда.

При необходимости вок используют вместо небольшой кастрюли. В нем удобно варить лапшу, готовить соусы, супы азиатской кухни и блюда из круп.

Чем вок отличается от обычной сковороды

Главное отличие заключается в конструкции.

У классической сковороды широкое плоское дно и сравнительно невысокие бортики. Такая форма подходит для приготовления продуктов, которые располагаются в один слой: стейков, котлет, омлетов или блинов.

У вока площадь дна значительно меньше, а стенки заметно выше. Максимальная температура сосредоточена в центре, где происходит обжаривание. По мере подъема к краям нагрев снижается. Благодаря этому готовые ингредиенты можно временно переместить на стенки, пока продолжается приготовление остальных.

Различается и способ работы с продуктами. На обычной сковороде их чаще переворачивают лопаткой. В воке ингредиенты постоянно перемешивают или встряхивают, чтобы добиться равномерной обжарки.

Еще одно отличие связано с количеством масла. Быстрое приготовление и постоянное движение ингредиентов позволяют использовать его значительно меньше.

Высокие стенки делают вок более практичным при приготовлении блюд с большим количеством компонентов. В нем проще смешивать ингредиенты, добавлять соусы и тушить продукты без риска разбрызгивания.

Что можно приготовить в воке

Хотя вок считается традиционной посудой азиатской кухни, его используют для приготовления самых разных блюд.

В нем удобно готовить лапшу и рис с овощами, курицей, говядиной, свининой, рыбой или морепродуктами. Высокая температура позволяет быстро обжарить ингредиенты без длительной тепловой обработки.

Не менее удачно получаются овощные блюда. Брокколи, морковь, сладкий перец, кабачки, грибы и стручковая фасоль сохраняют форму, цвет и естественную текстуру.

Вок подходит для приготовления небольших кусочков мяса и птицы. При сильном нагреве поверхность быстро подрумянивается, а внутри сохраняется сок.

За несколько минут можно приготовить креветки, кальмаров, мидии или рыбное филе. Короткая тепловая обработка помогает сохранить их нежную консистенцию.

Кроме блюд азиатской кухни, в воке готовят плов, овощное рагу, жареный картофель, тушеное мясо, грибные блюда, пасту с соусами и многие другие рецепты.

Какие бывают сковороды вок

Современные воки различаются по форме дна, конструкции и совместимости с разными типами плит. Перед покупкой стоит определить, какие блюда планируется готовить чаще всего и на какой варочной поверхности будет использоваться посуда.

По форме дна

Классический вок имеет круглое дно. Такая форма появилась для приготовления пищи на открытом огне. Небольшая площадь соприкосновения с источником тепла обеспечивает быстрый нагрев, а продукты легко перемещаются по стенкам во время обжаривания. Для домашней плиты подобные модели подходят не всегда, поскольку требуют специальной подставки.

Для современных кухонь чаще выпускают воки с плоским дном. Они устойчиво стоят на конфорке, равномерно нагреваются и подходят для газовых, электрических, стеклокерамических и индукционных плит. Такой вариант считается наиболее практичным для повседневного использования.

По конструкции

Наиболее распространены модели с одной длинной ручкой. Такая конструкция облегчает перемешивание ингредиентов и позволяет легко удерживать сковороду во время приготовления.

Воки большого диаметра нередко оснащают двумя ручками или комбинированной конструкцией. Дополнительная ручка облегчает перенос тяжелой посуды, особенно если блюдо готовится на несколько человек.

В продаже встречаются модели с крышкой и без нее. Крышка пригодится при тушении, приготовлении блюд с соусом и доведении продуктов до готовности. Если вок используется преимущественно для быстрой обжарки, необходимости в крышке нет.

По совместимости с плитами

Перед покупкой важно убедиться, что выбранная модель подходит для используемой варочной поверхности.

Для индукционных плит необходим вок с ферромагнитным основанием. Газовые конфорки совместимы практически с любыми моделями. Для электрических и стеклокерамических плит предпочтительнее выбирать изделия с ровным плоским дном, которое обеспечивает стабильный нагрев.

Из каких материалов делают вок

Материал влияет на скорость нагрева, вес посуды, особенности ухода и срок службы. Наиболее распространены алюминиевые и чугунные модели.

Как выбрать сковороду вок

При выборе стоит учитывать несколько характеристик.

Прежде всего обращают внимание на материал корпуса. Для ежедневного использования чаще выбирают алюминиевые модели. Тем, кто предпочитает готовить при длительном нагреве, подойдет чугунный вок.

Следующий параметр – диаметр. Для одного-двух человек обычно достаточно модели диаметром 24-28 см. Если семья состоит из трех-четырех человек или блюда готовят с запасом, удобнее использовать вок диаметром 30-32 см.

Высокие стенки увеличивают полезный объем сковороды и позволяют свободно перемешивать ингредиенты.

Для домашней кухни оптимальным выбором станет модель с плоским дном. Она устойчива на варочной поверхности и подходит для большинства плит.

Владельцам индукционных плит следует заранее проверить совместимость модели с таким типом нагрева.

При покупке также стоит оценить конструкцию ручек. Они должны обеспечивать надежный хват и не скользить в руке. Для крупных моделей дополнительная ручка заметно упрощает перенос посуды.

Топ-5 сковород - вок от Gipfel

Как пользоваться сковородой вок

Главная особенность приготовления в воке – высокая температура и быстрое обжаривание.

Перед началом работы сковороду хорошо разогревают, затем добавляют небольшое количество масла.

Все ингредиенты желательно подготовить заранее. Нарезанные продукты закладывают поэтапно, поскольку приготовление занимает всего несколько минут.

Не стоит заполнять вок полностью. Если продуктов слишком много, температура снизится, а вместо обжаривания начнется тушение.

Во время приготовления ингредиенты постоянно перемешивают или встряхивают сковороду. Такой способ обеспечивает равномерную обжарку и помогает сохранить текстуру продуктов.

Как ухаживать за сковородой вок

Соблюдение рекомендаций по уходу помогает сохранить внешний вид и рабочие свойства посуды.

После приготовления вок с антипригарным покрытием оставляют до полного остывания, затем моют мягкой губкой с неабразивным моющим средством. Жесткие щетки и порошковые чистящие средства использовать не рекомендуется.

Чугунные модели после мытья тщательно вытирают и при необходимости наносят тонкий слой растительного масла. Такая обработка помогает защитить поверхность от влаги.

Если производитель допускает машинную мойку, соответствующая информация указывается на упаковке или в инструкции. При отсутствии такой отметки предпочтительнее мыть посуду вручную.

Хранить вок рекомендуется в сухом месте. При размещении одной посуды внутри другой лучше использовать мягкие защитные прокладки, чтобы избежать появления царапин.

Частые вопросы

Нужен ли вок, если уже есть обычная сковорода?

Да. Конструкция вока рассчитана на быстрое приготовление при высокой температуре. Такая форма особенно удобна для овощей, лапши, риса, небольших кусочков мяса, птицы и морепродуктов.

Какой вок выбрать для дома?

Для большинства домашних кухонь подойдет алюминиевый вок с антипригарным покрытием, плоским дном и диаметром 28-30 см. Такая модель подходит для приготовления большинства повседневных блюд.

Можно ли использовать вок на индукционной плите?

Да, если модель оснащена ферромагнитным основанием и имеет соответствующую маркировку производителя.

Подходит ли вок для приготовления супов?

Глубокая форма позволяет использовать вок не только для жарки. В нем также готовят супы азиатской кухни, соусы, тушеные блюда и некоторые виды круп.

Какой диаметр выбрать?

Для семьи из одного-двух человек подойдет модель диаметром 26-28 см. Если блюда готовятся на несколько человек, стоит обратить внимание на вок диаметром 30-32 см.

Заключение

Сковорода вок сочетает возможности глубокой сковороды, сотейника и небольшой кастрюли. Высокие стенки и особая форма помогают быстро обжаривать продукты, тушить блюда, готовить во фритюре и на пару.

При выборе стоит учитывать материал корпуса, диаметр, форму дна, тип покрытия и совместимость с варочной поверхностью. Для большинства домашних кухонь подходят модели с плоским дном и качественным антипригарным покрытием.

Правильно подобранный вок расширяет привычные способы приготовления и позволяет готовить разнообразные блюда быстро и с комфортом.

Приятных покупок!

Комментарии