Лапша вок с курицей и овощами на сковороде
Лапша вок получила своё название благодаря специальной глубокой сковороде wok (вок), которая появилась в Китае много веков назад. За счёт очень высокой температуры продукты в ней быстро обжариваются, сохраняя сочность, яркий цвет и лёгкий хруст. Именно поэтому блюда вок так полюбились во всём мире - они готовятся быстро, получаются насыщенными по вкусу и позволяют каждый раз по-новому сочетать лапшу, мясо, соусы и овощи. Домашний вок с курицей и овощами получается не хуже ресторанного: ароматный, пряный и невероятно аппетитный.
Энергетическая ценность: лапша вок с курицей и овощами - в среднем 130 - 225 ккал на 100 г
Как приготовить лапшу вок с курицей и овощами
1. Куриное филе нарезаем тонкими полосками или небольшими пластинками толщиной около 5-7 мм. Для быстрого вока важно делать нарезку достаточно мелкой, чтобы мясо успело прожариться за считанные минуты и осталось сочным внутри.
2. Перекладываем курицу в миску, добавляем соль, чёрный перец, картофельный крахмал, соевый соус и рисовый уксус. Тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться, пока подготавливаем остальные ингредиенты.
3. Заранее нарезаем все овощи, потому что во время обжаривания времени на подготовку уже не будет. Красный лук режем тонкими перьями, морковь - длинной соломкой. Чеснок мелко рубим ножом.
4. Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем тонкими полосками. Брокколи разделяем на небольшие соцветия. У зелёного лука белую часть нарезаем отдельно кусочками около 2 см, зелёные перья откладываем для финальной подачи.
5. Лапшу отвариваем по инструкции на упаковке, но сокращаем время приготовления на 1-2 минуты, чтобы она сохранила текстуру аль-денте. После варки откидываем лапшу на дуршлаг и промываем холодной водой - это остановит процесс приготовления и не даст ей слипнуться. Отдельно смешиваем все ингредиенты для соуса.
6. Хорошо разогреваем вок или глубокую сковороду. Вливаем 1,5 ст. л. растительного масла. Ещё половину столовой ложки масла добавляем к курице и перемешиваем - благодаря этому кусочки будут лучше отделяться друг от друга при жарке.
7. Выкладываем курицу в раскалённый вок и обжариваем около 4 минут на сильном огне, постоянно перемешивая. Как только кусочки слегка подрумянятся, перекладываем их шумовкой в отдельную миску.
8. Добавляем в вок ещё 1 ст. л. масла и всыпаем красный лук. Обжариваем около минуты на среднем или сильном огне. Затем уменьшаем нагрев и добавляем чеснок и белую часть зелёного лука. Готовим ещё 20-30 секунд, чтобы овощи раскрыли аромат, но не начали горчить.
9. Всыпаем морковь и брокколи, приправляем солью и чёрным перцем. Быстро обжариваем на сильном огне около минуты. Затем добавляем сладкий перец и продолжаем готовить ещё 2 минуты. Овощи должны сохранить яркий цвет и лёгкую хрустящую текстуру.
10. Вливаем половину подготовленного соуса и сразу добавляем лапшу. Тщательно перемешиваем, чтобы соус равномерно распределился. Возвращаем в вок курицу и вливаем оставшийся соус.
11. Готовим лапшу вок ещё 2 минуты на сильном огне, постоянно перемешивая. В самом конце добавляем зелёный лук и снимаем блюдо с плиты. Подаём сразу же, посыпав кунжутом.
На заметку:
Для вока отлично подходят не только яичная лапша, но и удон (пшеничная лапша), соба (гречневая лапша) или рисовая лапша. Некоторые виды достаточно просто залить кипятком вместо варки.
Крахмал в маринаде помогает сохранить сочность курицы. Он создаёт тонкую оболочку, которая удерживает влагу внутри мяса при сильной обжарке.
В блюдо можно добавить кабачки, зелёную фасоль, пекинскую капусту, шпинат, ростки сои, сельдерей или грибы. Особенно хорошо подходят грибы шиитаке и шампиньоны.
Если нет вока, используем обычную глубокую сковороду с толстым дном. Главное - хорошо разогреть её перед началом жарки.
Вок с курицей и овощами получается ярким, ароматным и очень насыщенным по вкусу. Такое блюдо идеально подходит для быстрого ужина, когда хочется чего-то домашнего, но с выразительными азиатскими нотками.
Приятного аппетита!
