Как приготовить булочки бриошь: пошаговый рецепт
Бриошь – это не просто булочка, это символ французской элегантности, воплощение нежности и лёгкости, кусочек чистого удовольствия, который тает во рту. Её отличает особенная текстура и изысканный вкус, которые невозможно спутать ни с чем другим. Давайте разберёмся, что же делает бриошь такой особенной, и, конечно же, приготовим её своими руками!
Энергетическая ценность:французские булочки бриошь - 340 ккал на 100 г.
Почему булочка называется бриошь?
Происхождение названия “бриошь” (brioche) связана с французскими диалектами. Считается, что название происходит от старофранцузского глагола “brier”, что означало “месить” или “растирать” тесто. Впервые слово “бриошь” упоминается в письменных источниках в 15 веке. Изначально это была более простая булочка, но с течением времени рецепт обогащался, превратившись в ту изысканную выпечку, которую мы знаем и любим сегодня.
Чем булочка бриошь отличается от обычной?
Главное отличие бриоши от большинства обычных дрожжевых булочек кроется в её обогащённом тесте. Если для обычной булочки используется базовое тесто из муки, воды, дрожжей и соли, то в бриошь добавляются:
Эта комбинация ингредиентов делает тесто бриоши более жирным, мягким, слегка сладким и обладает более богатым вкусом. В результате мы получаем булочку с невероятно воздушной, слоистой и чуть маслянистой мякотью, которая тает во рту, и золотистой, ароматной корочкой.
Какая мука нужна для бриошь?
Для идеальной бриоши лучше всего подходит мука высшего сорта с высоким содержанием белка (глютена). Глютен – это белок, который формирует каркас теста. В обогащённом тесте бриоши, где много жира и яиц, клейковина помогает удерживать эти ингредиенты, придавая тесту эластичность, способность хорошо подниматься и сохранять форму. Мука с высоким содержанием белка (около 11-13%) лучше всего справляется с этой задачей, позволяя получить ту самую воздушную и нежную структуру булочки. Если вы не можете найти муку с высоким содержанием белка, используйте качественную муку высшего сорта и будьте готовы к тому, что тесто может быть чуть менее эластичным.
Что делает булочку бриошь такой мягкой?
Секрет невероятной мягкости бриоши кроется в сочетании нескольких ключевых факторов:
- Большое количество сливочного масла.
- Яйца. Они добавляют не только вкус и цвет, но и жир (из желтка), который также способствует мягкости.
- Длительное брожение (иногда с охлаждением). Медленное, длительное брожение теста позволяет дрожжам работать более эффективно, развивая вкус и структуру. В некоторых рецептах используется холодное брожение в холодильнике, что также способствует улучшению текстуры и вкуса.
- Правильное замешивание. Важно не переусердствовать с замешиванием, чтобы не сделать тесто слишком тугим.
- Важно следить за временем выпекания. Пересушенная бриошь теряет свою нежность.
Булочки бриошь рецепт в домашних условиях
Этот рецепт рассчитан на классическую бриошь, которая получается невероятно воздушной и вкусной.
- Подготовка опары. В миске смешайте тёплое молоко, дрожжи и 1 ст. ложку сахара. Добавьте 100 г муки. Перемешайте до получения однородной массы без комочков. * Накройте миску плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте на 20-30 минут, пока опара не поднимется пышной “шапочкой”.
- В чашу миксера добавьте поднявшуюся опару, оставшуюся муку (250 г), 50 г сахара и соль. Начните вымешивать тесто на низкой скорости с насадкой “крюк” в течение 2-3 минут, пока ингредиенты не соединятся. По одному добавьте яйца, хорошо вымешивая после каждого. Тесто будет выглядеть жидковатым и неоднородным – это нормально. Когда все яйца добавлены, увеличьте скорость миксера до средней и вымешивайте около 5-7 минут. Тесто начнёт становиться более гладким и эластичным. Теперь начните добавлять холодные кубики сливочного масла. Делайте это небольшими порциями, давая каждому кусочку полностью вмешаться в тесто, прежде чем добавить следующий. Это может занять 10-15 минут. Тесто станет очень мягким, липким, но при этом гладким и эластичным. Оно будет отставать от стенок чаши.
- Первая расстойка. Сформируйте из теста шар (по возможности, оно очень липкое). Положите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1.5-2 часа, или пока тесто не увеличится в объеме примерно в 2 раза.
- Формовка булочек. Аккуратно выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Не “обминайте” его слишком сильно, чтобы сохранить воздушность. Разделите тесто на 8-10 равных частей. Каждую часть можно сформировать в шарик, или сделать классическую форму бриоши: верхнюю часть булочки (шапочку) отделить, придать основной части форму шара или “корзиночки”, а шапочку приплюснуть и поместить сверху. Выложите булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, или в подготовленную разъёмную форму, оставляя между ними расстояние.
- Вторая расстойка. Накройте булочки плёнкой (слегка смазанной маслом, чтобы не прилипла) и оставьте в тёплом месте ещё на 40-60 минут, пока они хорошо не увеличатся в объёме и не станут пышными.
- Выпекание. Разогрейте духовку до 180°C. Перед выпеканием, если хотите, аккуратно смажьте булочки смесью желтка и молока. По желанию, можно посыпать сахаром. Выпекайте булочки 20-25 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и не будут издавать глухой звук при постукивании по дну. Готовые булочки переложите на решетку и дайте им полностью остыть.
Секреты идеальной бриоши:Терпение: Бриошь требует времени и внимания. Не спешите, дайте тесту хорошо подняться.
Холодное масло: Использование холодного масла – ключ к правильной структуре.
Температура ингредиентов: Яйца должны быть комнатной температуры, а молоко – тёплым для опары.
Не бойтесь липкого теста: Это нормально для бриоши. Старайтесь добавлять минимум муки.
Следите за духовкой: Время выпекания может варьироваться.
Наслаждайтесь вашей домашней бриошью с чашечкой кофе, чаем или просто так! Это вкус, который дарит настоящее наслаждение.
Бриошь – это не просто хлеб, это воплощение кулинарного мастерства, доступное каждому. Следуйте нашему проверенному рецепту, и вы с легкостью создадите булочки, достойные лучших французских пекарен.
Приятного аппетита!
Комментарии
