Классическое безе в духовке – хрустящее и воздушное

Классическое безе пришло в домашнюю кулинарию из европейской кондитерской традиции, а само название десерта связывают с французским словом baiser – «поцелуй». И это сравнение действительно подходит воздушной меренге: легкой, хрупкой и почти невесомой. Несмотря на минимальный набор ингредиентов, безе требует внимания к деталям – именно правильное взбивание и бережная сушка делают его идеально белым и хрустящим.

Энергетическая ценность: классическое безе -  305 ккал на 100 г

Как приготовить классическое безе

1. Охлажденные яйца аккуратно разделим на белки и желтки. Белки переложим в просторную сухую миску без следов влаги и жира – это важно для стабильного взбивания. Желтки уберем для других блюд.

На заметку:
Оставшиеся желтки не обязательно сразу использовать – они отлично подходят для других домашних десертов и соусов. Из них можно приготовить заварной крем, лимонный курд, мороженое, домашнюю пасту или песочное тесто. А если хочется чего-то простого, смешаем желтки с молоком и сыром – получится нежный омлет или основа для сливочной пасты.

2. Начнем взбивать белки миксером на высокой скорости. Продолжим работу до плотной белой пены, на поверхности которой будут заметны устойчивые следы от венчиков. Обычно на это уходит около 5 минут, но точное время зависит от мощности техники.

3. Не прекращая взбивания, постепенно всыплем сахар, ванильный сахар и лимонную кислоту. Масса должна стать густой, гладкой и блестящей. Готовая меренга хорошо держит форму, а при поднятии венчиков образует крепкие пики.

4. Сразу переложим белковую массу в кондитерский мешок с насадкой. Сформируем на противне, застеленном качественным пергаментом или силиконовым ковриком, заготовки диаметром около 5 – 6 см. Между безе оставим небольшое расстояние.

Если кондитерского мешка нет — безе всё равно спокойно можно отсадить аккуратно и красиво, есть несколько замен:

1. Плотный пакет 
Возьмем обычный пищевой пакет или zip-пакет, переложи массу, срежем маленький уголок (лучше сначала совсем чуть-чуть). Получится импровизированный мешок.

2. Пергаментный конус
Сделаем из пергамента «кулёк»: свернем в конус, закрепем край и отрежем носик. Это классический домашний способ.

3. Ложка 
Можно просто выкладывать безе ложкой или двумя ложками. Форма будет более простая, но на вкус это не влияет.

5. Заранее разогреем духовку до 90 – 100 °C. Поставим противень на средний уровень и будем сушить безе примерно 1,5 часа. Время зависит от размера изделий и особенностей духовки: крупным потребуется больше времени, миниатюрным – меньше.

6. Готовое безе должно оставаться светлым, легко сниматься с пергамента и быть очень легким по весу. Подаем десерт сразу или после полного остывания. Храним в плотно закрытом контейнеревдали от влаги, но не в холодильнике – из-за конденсата меренга быстро потеряет хрусткость.

На заметку:

• Если безе начинает темнеть или приобретать карамельный оттенок, температура в духовке слишком высокая. В таком случае уменьшим нагрев до 80 °C или слегка приоткроем дверцу, особенно если духовка газовая. Это поможет сохранить белый цвет и хрупкую текстуру.
• Капли сиропа на поверхности во время сушки появляются из-за плохо растворившегося сахара. Чтобы этого избежать, сахар нужно подсыпать постепенно и тщательно взбивать массу до полной гладкости.
• Для хранения можно положить в контейнер немного сухого риса – он впитает лишнюю влагу и поможет безе дольше оставаться хрустящим.

Домашнее безе – десерт, который прекрасно подходит и для уютного чаепития, и для праздничного сладкого стола. Легкая текстура и деликатный ванильный аромат делают его особенно приятным к кофе или горячему чаю. А когда удается добиться идеальной хрустящей корочки и нежной серединки, остановиться на одной меренге уже невозможно. 

Воздушное безе красиво смотрится на белом фарфоре – особенно если посуда выдержана в одном стиле. Коллекция Silvia собрана из чайников, пар, тарелок и сахарниц с тонким классическим декором: подходит и для семейного чаепития, и для праздничного стола.

Приятного аппетита!

Комментарии