Запеченная свиная корейка в медово-чесночном соусе
Новый год, проходящий под знаком Огненной Лошади, требует блюд, сочетающих в себе энергию и тепло. Именно поэтому мы предлагаем приготовить нежную свиную корейку, запечённую куском, чей медово-чесночный маринад с паприкой — это прямая, осознанная отсылка к “огненной” стихии этого года.
Для этого блюда ключевым является правильный выбор основного ингредиента. Идеально подойдет свиная корейка (мякоть спинной части) без крупных жил и излишнего жира. Мясо должно быть равномерного, бледно-розового цвета, без серых пятен.
Медово-огненный маринад — это квинтэссенция “огненного” характера. Мед и чеснок создают липкую, карамелизованную поверхность. Паприка (сладкая и немного копченой) придает цвет и тот самый “пламенный” оттенок.
Энергетическая ценность:свиная корейка в духовке - около 280-330 ккал на 100 г, калорийность сильно зависит от изначальной жирности мяса и количества использованного мёда
Форма для запекания из чугуна Gipfel Majolica 52326 33,5х23,5х6,5 см 
Как запечь свиную корейку в духовке
Свиную корейку промываем и обсушиваем. Если кусок очень толстый, делаем неглубокие надрезы на жировой части (но не доходя до мяса).
В миске смешаем мед, измельченный чеснок, оба вида паприки, соевый соус и оливковое масло. Тщательно перемешаем, чтобы мед растворился.
Натрем мясо солью и перцем. Затем щедро обмажем подготовленным маринадом для корейки свиной, стараясь втереть в разрезы.
Оставим мариноваться на столе на 30–40 минут или в холодильнике 2–4 часа.
Разогреваем духовку до 200°C.
Овощи крупно нарезаем (чтобы не сгорели во время долгого запекания). Сбрызнем оливковым маслом, посолим, поперчим и добавим веточки тимьяна (если используете).
Возьмем большую форму для запекания. Распределим овощи по дну формы ровным слоем.
Поместим кусок свиной корейки поверх корнеплодов. Это позволит мясу не прилипнуть ко дну и даст овощам “пропитаться” мясными соками.
Отправим форму в предварительно разогретую до 200°C духовку на 15 минут. Это “запечатает” соки и начнет формировать румяную корочку.
Спустя 15 минут уменьшим температуру до 160°C.
Примерно за 20–30 минут до предполагаемой готовности (общее время запекания около 1.5 часов на 1 кг веса), достанем форму и еще раз смажем мясо оставшейся медово-папричной глазурью.
Проверим готовность, проткнув мясо: сок должен быть прозрачным.
Достанем мясо из духовки, накроем фольгой и дадим ему “отдохнуть” при комнатной температуре 10–15 минут — это критически важно для сохранения сочности.
Нарезаем свиную корейку ломтиками и подаем с запеченными овощами, которые стали нежным “земным” дополнением к огненному вкусу мяса.
Это интересно:Огненная стихия требует опоры, и эту роль выполняют корнеплоды — морковь, свекла и картофель. Эти “земные” дары природы, запеченные вместе с мясом, пропитаются его соками и медовой глазурью. Их присутствие на тарелке символизирует стабильность и плодородие, уравновешивая буйство огня, исходящее от идеально запеченной корейки.
На заметкуРежим приготовления должен быть двухэтапным: сначала дайте мясу зафиксировать соки, а затем томите его до нежности. Начните с высокой температуры (200–210°C) на 15 минут, чтобы запечатать корочку, а затем снизьте температуру до 160°C и запекайте до готовности.
Свиная корейка с овощами в духовке— идеальное воплощение контрастов: нежная, сочная мякоть, покрытая огненно-румяной медовой корочкой, превосходно гармонирует со сладковатыми корнеплодами. Насладитесь этим кулинарным шедевром, который символизирует собой тепло и энергию, присущие духу года Огненной Лошади. Приятного аппетита!
Комментарии
