Жареная картошка с грибами и луком
Жареная картошка с грибами и луком — одно из тех блюд, которые не нуждаются в представлении. Простое, понятное и по-настоящему домашнее, оно одинаково хорошо подходит и для семейного ужина, и для уютного обеда на даче. При правильном подходе обычная картошка легко превращается в блюдо с выразительным вкусом: с хрустящей золотистой корочкой и насыщенным грибным ароматом.
Секрет удачного результата — в правильной последовательности действий. Картофель и грибы требуют разного подхода к жарке, и если учитывать их особенности, блюдо всегда получается сбалансированным.
Энергетическая ценность:жареная картошка с грибами и луком - 109 ккал на 100 г.
Как приготовить жареную картошку с грибами и луком
Белые грибы очищаем от лесного сора, перебираем и тщательно промываем в холодной воде. Сушёные грибы предварительно заливаем водой минимум на 30 минут, пока они полностью не размягчатся, затем промываем и аккуратно отжимаем излишки влаги.
На заметку:
Выбор грибов: белые грибы придают блюду глубокий и насыщенный вкус, но при необходимости их можно заменить шампиньонами или вешенками — эти виды не требуют предварительного отваривания и сразу отправляются на сковороду.
Подготовленные грибы перекладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и отвариваем 20–25 минут, регулярно снимая образующуюся пену. После этого откидываем грибы на дуршлаг, промываем и оставляем до полного стекания жидкости — избыток влаги помешает равномерной обжарке.
Картофель моем, очищаем и нарезаем ровными брусочками одинакового размера. Заливаем холодной водой на 15–20 минут, чтобы смыть лишний крахмал — благодаря этому кусочки не будут слипаться на сковороде.
Отваренные грибы нарезаем крупными ломтиками. Мелко измельчать не стоит: во время жарки грибы заметно уменьшаются в объёме, и важно сохранить плотную структуру. Ножки при необходимости можно нарезать чуть мельче, так как они более жёсткие.
Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем грибы. Обжариваем на сильном огне до появления румяной корочки, периодически помешивая и внимательно следя за процессом.
Лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками и добавляем к грибам. Уменьшаем огонь и готовим около 5 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным. Затем перекладываем грибы с луком в отдельную миску.
С картофеля сливаем воду и тщательно обсушиваем ломтики бумажным полотенцем. В ту же сковороду добавляем немного масла и выкладываем картофель. Жарим на среднем огне, помешивая не слишком часто, чтобы на поверхности образовалась золотистая корочка.
На заметку:
Контроль влаги: перед жаркой важно хорошо обсушить и грибы, и картофель — лишняя жидкость мешает образованию аппетитной корочки.
Когда картофель станет почти готовым, возвращаем в сковороду грибы с луком. Осторожно перемешиваем и готовим всё вместе ещё несколько минут — за это время картошка пропитается насыщенным грибным ароматом.
Солим и перчим блюдо по вкусу, аккуратно перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой, снимаем с огня и даём настояться около 5 минут.
На заметку:
Минимум специй: чеснок и яркие приправы способны перебить натуральный грибной аромат. Вполне достаточно соли, чёрного перца и лука.
Подаём жареную картошку с грибами горячей. Отличным дополнением к ней станут домашние соленья или свежий овощной салат.
Приятного аппетита!
Комментарии
