Сколько варить пельмени и как приготовить их правильно

Пельмени — простое на первый взгляд блюдо, но именно в нём чаще всего допускают ошибки. Стоит немного поторопиться — и начинка остаётся сырой, передержать — тесто теряет форму. Разберёмся, как варить пельмени так, чтобы они получались идеально каждый раз. 

Сколько воды нужно для варки

Оптимальная пропорция — примерно 4 части воды на 1 часть пельменей. В большом объёме жидкости они свободно провариваются, не слипаются и сохраняют форму.

Сколько варить пельмени по времени

Продолжительность зависит от размера изделий:

• маленькие пельмени готовятся около 3–5 минут;

• крупные — до 10 минут.

Если начинка мясная, лучше слегка увеличить время варки, чем подать блюдо недоготовленным.

Важно: отсчёт времени начинается после повторного закипания воды, а не с момента, когда пельмени опустили в кастрюлю.

Сколько варить после всплытия

Когда пельмени всплывают, это ещё не значит, что они готовы. Дождитесь, пока вода снова закипит, и только после этого отсчитывайте время. Оно всё так же зависит от размера и начинки.

Почему время считают после закипания

Замороженные пельмени резко охлаждают воду, из-за чего кипение прекращается. Пока оно не восстановится, температура недостаточна для полноценного приготовления. Именно поэтому ориентироваться нужно на повторное закипание.

Почему пельмени кладут в кипящую воду

Горячая вода сразу «схватывает» тесто, благодаря чему пельмени не прилипают ни ко дну кастрюли, ни друг к другу. Если же начать варку в холодной воде, есть риск получить слипшийся ком вместо отдельных изделий.

Как варить свежие или размороженные пельмени

В этом случае правила остаются теми же: дождитесь закипания и только потом отсчитывайте время приготовления. Существенных отличий в процессе нет.

Нужно ли солить воду

Здесь всё зависит от того, как вы планируете подавать блюдо:

• если хотите получить пельмени с бульоном — воду лучше посолить;

• если будете подавать с маслом, сметаной или соусом, соль можно не добавлять.

А вот специи — лавровый лист, перец, зелень — сделают вкус более насыщенным и ароматным.

Немного о безопасности

При варке важно, чтобы пельмени полностью прогрелись внутри. Температура начинки должна достигать не менее 75 °C — это гарантирует уничтожение возможных бактерий. Поэтому правило простое: лёгкая «переварка» безопаснее, чем недостаточная готовность.

И да — степень «аль денте» в данном случае неуместна.

Чтобы пельмени получились вкусными:
1. Используйте достаточно воды; 
2. Закладывайте их в кипяток; 
3. Отсчитывайте время только после повторного закипания; 
4. Не бойтесь варить чуть дольше, особенно мясные.

Такие простые правила помогут получить сочные, ароматные и полностью готовые пельмени.

Комментарии