Меренговый рулет с клубничной начинкой и нежным кремом

1. Подготовим чистую и сухую миску. Соединим яичные белки с сахаром и начнем взбивать массу миксером. Продолжим взбивать до плотных устойчивых пиков. Когда меренга станет гладкой и блестящей, добавим кукурузный крахмал и аккуратно вмешаем его силиконовой лопаткой, сохраняя воздушную структуру.

2. Застелем противень пергаментом или силиконовым ковриком. Выложим меренгу и распределим ровным пластом толщиной около 1 см. Выпечем при температуре 150 °С в течение 30–35 минут. Поверхность должна слегка подрумяниться, а середина остаться мягкой.

3. Пока основа выпекается, приготовим ягодную начинку. Нарежем клубнику небольшими кусочками, переложим в ковш с толстым дном Batista, добавим сахар и крахмал, затем аккуратно перемешаем. 

4.  Поставим ковш на средний огонь и будем готовить 3–4 минуты, постоянно помешивая, пока масса не станет густой. Затем измельчим её погружным блендером Chef до однородной консистенции и полностью остудим.

5. Для крема объединим творожный сыр, холодные сливки и сахарную пудру. Сначала перемешаем ингредиенты лопаткой, затем взобьем миксером примерно 4–5 минут до получения пышного и устойчивого крема.

6. Полностью остывшую меренгу переложим на чистый лист пергамента. Равномерно распределим крем по поверхности, оставляя свободную полоску шириной около 2 см с одного края. Поверх крема нанесем тонкий слой охлажденной клубничной начинки, распределяя её максимально равномерно.

7. Аккуратно свернем пласт в плотный рулет, помогая себе пергаментом. Срежем края, чтобы десерт выглядел аккуратно, и при желании охладим его в холодильнике 30–60 минут перед подачей.