Суп харчо по-грузински – насыщенный вкус с пряными нотами

1. Очистим репчатый лук и нарежем его небольшими кубиками. В глубокой кастрюле разогреем растительное масло и обжарим говядину до появления аппетитной румяной корочки. Затем добавим лук и будем готовить, пока он не станет мягким и прозрачным.

2. Томаты в собственном соку слегка разомнем вилкой и вместе с соком отправим в кастрюлю. Добавим соль, молотый чёрный перец и растёртые зёрна кориандра. Если есть хмели-сунели, обязательно добавим немного этой ароматной смеси. Вольём 3–3,5 литра воды, доведём до кипения, убавим огонь и будем варить около 40–45 минут.

3.  Промоем рис до прозрачной воды и всыплем его в суп. Добавим соус ткемали, хорошо перемешаем и продолжим варить примерно 20 минут, пока рис полностью не приготовится. Во время варки достаточно поддерживать слабое кипение под слегка приоткрытой крышкой. В кастрюле Terza из нержавеющей стали с многослойным капсульным дном обеспечивается равномерный нагрев, благодаря чему рис готовится без пригорания, а суп сохраняет прозрачный, насыщенный бульон.

4. Грецкие орехи измельчим вместе с чесноком и лимонным соком до однородной ароматной массы. При желании добавим ещё немного хмели-сунели, чтобы вкус стал ещё более выразительным.

Если измельчить кориандр и грецкие орехи в ступке, а не в кофемолке или блендере, они лучше сохранят эфирные масла и раскроют более насыщенный, традиционный аромат харчо. Ступка  Gipfel  достаточно глубокая, с пластиковой крышкой, что не позволит ингредиентам высыпаться из емкости.

5. Попробуем суп и при необходимости скорректируем вкус солью. Если томаты оказались слишком кислыми, добавим небольшую щепотку сахара, а если хочется более яркой кислинки, вольём немного лимонного сока. Прогреем суп ещё 5 минут и снимем с огня. Перед подачей щедро посыплем свежей рубленой кинзой.