Французский луковый суп – классический рецепт с насыщенным вкусом

1. Выложим говяжьи рёбра в кастрюлю Versal с цельнолитым дном, добавим чеснок и немного оливкового масла. Толщина стенок и дна обеспечивает равномерный нагрев по всей поверхности, поэтому мясо подрумянивается одинаково со всех сторон, сохраняя сочность, а бульон получится более насыщенным по вкусу и цвету.

2. Вольём воду, слегка посолим, доведём до кипения и снимем пену. Затем уменьшим нагрев до минимального и будем варить около часа, пока мясо полностью не станет мягким. За это время бульон должен увариться примерно до 900 мл, приобретая концентрированный вкус.

3. Пока варится бульон, очистим красный лук и нарежем его тонкими одинаковыми полукольцами. 

Для французского лукового супа лучше выбирать сладкие сорта красного или белого лука – они быстрее раскрывают естественную сладость, приобретают насыщенный золотистый оттенок и делают вкус супа более мягким и сбалансированным.

4.  В сотейнике Versal растопим сливочное масло, добавим сахар и лавровый лист. Выложим лук и будем готовить его на небольшом огне около 30 минут, периодически помешивая. Широкое дно и высокие стенки сотейника позволяют луку лежать равномерным слоем, благодаря чему влага испаряется постепенно, а кусочки карамелизуются одинаково, не подгорая по краям. За это время лук станет мягким, золотисто-коричневым и приобретёт естественную сладость.

5. Вольём к карамелизированному луку красное сухое вино и увеличим огонь. Дадим жидкости практически полностью выпариться – вино подчеркнёт сладость лука и сделает аромат супа более глубоким.

6. Уменьшим нагрев и всыплем муку, тщательно перемешивая лук. Она слегка загустит будущий суп и поможет соединить все вкусы. Процедим готовый бульон, постепенно вольём его к луку и будем прогревать ещё 10–15 минут, периодически помешивая. Если хочется получить более насыщенную текстуру, можно вливать бульон частями, давая каждой порции немного выпариться перед добавлением следующей. Это позволит сделать вкус ещё более концентрированным.

7. Нарежем багет ломтиками толщиной около 1–1,5 см. Слегка сбрызнем их оливковым маслом и подсушим в духовке или тостере до появления хрустящей корочки. Гренки должны остаться плотными, чтобы сохранить форму после соприкосновения с горячим супом.

8. Натрём твёрдый сыр на крупной тёрке или нарежем тонкими ломтиками. Лучше всего для французского лукового супа подходит сорт грюйер, но его можно заменить пармезаном или другим выдержанным твёрдым сыром с хорошей плавкостью.

9. Разольём горячий суп по жаропрочным горшочкам или глубоким суповым мискам, пригодным для использования в духовке. До края оставим около 1 см свободного пространства.

Выложим сверху подготовленные гренки и щедро покроем их сыром. Поместим посуду в духовку, заранее разогретую до 200 °C, и запечём несколько минут, пока сыр полностью не расплавится и не образует аппетитную золотистую корочку.