Домашний курник на кефире с курицей и картофелем

Курник издавна считался одним из самых почетных русских пирогов и часто появлялся на праздничном столе, особенно на свадьбах и больших семейных торжествах. Свое название, по одной из версий, он получил благодаря отверстию в верхушке, через которое во время выпекания выходил горячий пар – пирог словно «курился». Сегодня курник готовят гораздо проще, но он по-прежнему остается символом домашнего уюта, щедрой начинки и ароматной выпечки.

Энергетическая ценность: курник на кефире -  150 ккал на 100 г

Как приготовить курник на кефире

1. В глубокую миску вольем кефир и всыплем соду. Перемешаем и оставим на несколько минут, пока смесь не начнет слегка пениться – это значит, что сода вступила в реакцию с кисломолочной основой.

2. Маргарин растопим на водяной бане или в микроволновой печи. Вольем его в кефирную смесь, добавим соль и хорошо размешаем до однородности.

3. Частями всыплем просеянную муку, постепенно замешивая тесто. Сначала удобно работать венчиком или вилкой, а когда масса станет плотнее – продолжим вымешивать руками.

4. Будем вымешивать тесто до мягкости и эластичности. Оно должно перестать липнуть к ладоням, но остаться нежным. Завернем тесто в пленку или пакет и оставим на 2 часа при комнатной температуре. За это время оно станет более податливым и удобным для раскатывания.

5. Куриное филе нарежем небольшими кубиками. Лук очистим и мелко нашинкуем. Картофель нарежем тонкой соломкой – так он успеет хорошо пропечься внутри пирога.

6. Отдохнувшее тесто разделим на две части. Одну раскатаем в пласт чуть больше формы для выпечки. Форму заранее смажем маслом, затем перенесем тесто внутрь и сформируем аккуратные бортики.

7. Выложим начинку слоями: сначала куриное филе, затем лук и картофель. Каждый слой слегка приправим солью и черным перцем. Сверху распределим кусочки сливочного масла – они сделают начинку более сочной.

8. Вторую часть теста раскатаем, оставив немного для украшения. Накроем пирог пластом теста и тщательно защипнем края. В центре сделаем небольшое отверстие или несколько надрезов для выхода пара. Благодаря этому начинка пропечется равномерно, а тесто не размокнет.

10. Из оставшегося теста при желании сделаем декоративные элементы – косички, листья или цветы. Поверхность смажем взбитым яйцом и отправим курник в духовку, разогретую до 200 °C, примерно на 40 – 45 минут.

11. Готовый пирог переложим на чистое полотенце и сразу слегка смажем верх сливочным маслом или теплой водой при помощи кулинарной кисти. Корочка станет мягче и приобретет красивый блеск.

На заметку:

• Если начинка кажется суховатой, через отверстие в верхушке пирога можно аккуратно влить немного теплого бульона или растопленного сливочного масла. Так курник получится более сочным.
• Начинку легко разнообразить: к курице хорошо подходят грибы, обжаренные в сметанном соусе, вареный рис или рубленые яйца с зеленым луком. Такие добавки делают вкус пирога более насыщенным и традиционным.
• Вместо маргарина для теста можно использовать сливочное масло, а кефир заменить сметаной. Тесто получится более нежным и сдобным по вкусу.

Курник на кефире получается сытным, ароматным и особенно уютным в горячем виде, когда начинка еще сохраняет сочность, а корочка остается румяной и мягкой. Такой пирог легко становится главным блюдом семейного ужина и отлично сочетается со сметанным, грибным или сливочным соусом. А на следующий день курник остается не менее вкусным даже в холодном виде.

Приятного аппетита!

Комментарии