Битые огурцы – хрустящая пикантная закуска

Время – 20 минут

Сложность – Легко

Ингредиенты

Порций

На 3 порции:

Огурцы

500 г

Чеснок

2 зубчика

Рисовый уксус

1,5 ст. л.

Соевый соус

2 ст. л.

Кунжутное масло

1 ст. л.

Сахарный песок

1 ч. л.

Кунжут

1 ч. л.

Перец Чили

1 шт.

Соль

1 ч. л.

Битые огурцы — идеальное решение, когда нужно дополнить стол чем-то свежим, ароматным и по-настоящему ярким. Секрет их вкуса в особом методе приготовления: огурцы «отбиваются», чтобы они лучше впитали пикантный маринад, оставаясь при этом звонко хрустящими.

Энергетическая ценность: битые огурцы - 57 ккал на 100 г

Посуда из рецепта

Весь каталог посуды

Миска кухонная Gipfel Horizonte 5349 24 см/4,5 л

2 290 ₽

В корзину

Нож поварской Gipfel Vilmarin 6979

2 990 ₽

В корзину

Скалка Gipfel Eco 51551

1 990 ₽

В корзину

Миска Gipfel Federica 51865 16 см/1,5 л

2 390 ₽

В корзину

Вилка салатная Gipfel Dallas 52532 20,3 см

990 ₽

В корзину

Скидка 70%

Набор салатников Gipfel Alesan 52241 600 мл

507 ₽ 1 690 ₽

В корзину

Скидка 28%

Набор разделочных досок на подставке Gipfel Sorrento 52689 3 предмета

2 499 ₽ 3 490 ₽

В корзину

Как приготовить битые огурцы

1. Тщательно моем и обсушиваем огурцы. Затем слегка отбиваем каждый скалкой, чтобы на поверхности появились трещины разного размера. После этого крупно нарезаем овощи кусочками произвольной формы.

Огурцы отбивают скалкой на разделочной доске — трещины на поверхности помогают впитать маринад — Огурцы "бьют" для того, чтобы разрушить их структуру, ускорить маринование и сделать вкус ярче

2. Посыпаем огурцы солью, аккуратно перемешиваем и оставляем на 10 минут. За это время выделяется лишняя жидкость, которую затем полностью сливаем. Этот этап позволяет сохранить хрустящую текстуру готовой закуски.

Отбитые огурцы посыпают солью в миске — соль вытягивает лишнюю жидкость для хрустящей текстуры

3. Готовим заправку. Соединяем измельченный чеснок, соевый соус, рисовый уксус, сахар, несколько колечек свежего перца чили и кунжутное масло. Перемешиваем до растворения сахара.

Заправка для битых огурцов: соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, чеснок и перец чили в миске — Рисовый уксус можно заменить на яблочный, винный уксус или лимонный сок

4. Поливаем огурцы приготовленным маринадом, добавляем кунжут и тщательно перемешиваем. Оставляем закуску на 5–10 минут, чтобы вкус стал более насыщенным и гармоничным. При желании слегка прижимаем огурцы ложкой прямо в миске для более равномерного маринования.

Огурцы перемешивают с маринадом и кунжутом в миске Gipfel

5. Подаем битые огурцы сразу или слегка охлажденными. Они отлично сочетаются с блюдами из мяса и рыбы. Для постного стола подаем закуску с отварным картофелем, украсив зеленым луком и семенами кунжута.

Готовые битые огурцы с кунжутом и зелёным луком — хрустящая азиатская закуска на подаче

Если предпочитаем более острый вкус, добавляем в маринад больше свежего перца чили и не удаляем семена – именно они придают закуске дополнительную жгучесть.
Для более насыщенного вкуса оставляем огурцы мариноваться в холодильнике на ночь – за это время они лучше пропитываются заправкой.
Соль обязательно добавляем перед маринованием. Она вытягивает лишнюю влагу, благодаря чему огурцы остаются плотными и приятно хрустящими после заправки.

Готовьте битые огурцы, когда хочется быстро добавить к столу свежую и выразительную закуску с насыщенным вкусом. Простые ингредиенты, ароматная заправка и правильная последовательность приготовления позволяют получить хрустящие огурцы, которые одинаково хорошо сочетаются с мясом, рыбой, блюдами из картофеля и другими овощными гарнирами. Если оставить закуску мариноваться немного дольше, вкус станет еще более глубоким и гармоничным.

Приятного аппетита!

Редакция Gipfel International,

31 июля 2026