Гречка по-купечески с курицей

 Гречка по-купечески с курицей - сытное блюдо с историей, уходящей в традиции русской кухни, где простые продукты превращались в полноценный обед. Считается, что подобные рецепты особенно ценили купцы: крупа долго хранилась, была питательной и отлично сочеталась с мясом. Сегодня это блюдо остается актуальным - благодаря сбалансированному составу и насыщенному вкусу.

Энергетическая ценность: гречка по-купечески с курицей  - 117 ккал на 100 г

Как приготовить гречку по-купечески с курицей

1. Подготавливаем все ингредиенты: куриное филе бедра нарезаем небольшими кусочками, овощи очищаем. Лук мелко рубим, морковь нарезаем тонкой соломкой, чеснок измельчаем.

2. Разогреваем большую сковороду с антипригарным покрытием, вливаем немного растительного масла. Выкладываем курицу и обжариваем на сильном огне. Сначала выделится сок - даем ему полностью испариться, и только после этого доводим мясо до румяной корочки. Перекладываем курицу на тарелку.

3. В ту же сковороду при необходимости добавляем еще немного масла, всыпаем лук и обжариваем до мягкости и прозрачности, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел.

4. Добавляем морковь и чеснок, готовим около 4 минут, затем возвращаем курицу в сковороду. Перемешиваем, солим и приправляем специями.

5. Томатную пасту разводим в 1 стакане горячей воды и вливаем к курице. Добавляем лавровый лист и перец горошком. Тушим на слабом огне 10 минут - за это время соус станет более насыщенным.

6. Гречневую крупу тщательно промываем и откидываем на сито, чтобы стекла вода. Пересыпаем к курице с овощами, перемешиваем. Вливаем еще 2 стакана горячей воды, доводим до кипения, затем уменьшаем огонь, накрываем крышкой и томим 20 минут - важно не перемешивать часто, чтобы крупа получилась рассыпчатой.

8. Снимаем с огня и даем настояться под крышкой 10 минут. Перед подачей аккуратно перемешиваем, раскладываем по тарелкам и посыпаем свежей зеленью.

На заметку: 

Рассыпчатая текстура: не пропускаем этап выпаривания жидкости при жарке курицы — иначе мясо будет тушиться, а не подрумяниваться, и вкус станет менее насыщенным.

Альтернатива духовке: для более пышной структуры можно переложить все ингредиенты с сырой гречкой в керамическую форму, добавить воду и небольшой кусочек сливочного масла, затем запекать около 30 минут при 200 °C - крупа получится особенно воздушной.

Диетический вариант:  куриную грудку можно использовать вместо бедра, но чтобы она не стала сухой, лучше заменить томатную пасту на свежие очищенные томаты - они добавят сочности и мягкости вкусу.

Подаем гречку по-купечески с курицей горячей, когда она максимально ароматная и рассыпчатая - именно в таком виде это блюдо раскрывает свой характер и полностью оправдывает свое название.

Приятного аппетита!

Комментарии