Купаты на сковороде

Когда на сковороде начинают шкворчать купаты, аппетит просыпается мгновенно. Румяная оболочка, ароматное мясо внутри и сочная текстура делают это блюдо отличным вариантом для быстрого ужина или сытного обеда. Рассказываем как приготовить купаты на сковороде в домашних условиях правильно и сколько их жарить, чтобы они получились сочными. 

Энергетическая ценность: купаты на сковороде - в среднем 280 - 360 ккал на 100 г

Как приготовить купаты на сковороде

1. Берём сковороду с толстым дном, лучше чугунную. Вливаем воду слоем около 1 см. Кладём купаты в холодную воду и ставим на достаточно сильный огонь. Постепенный нагрев помогает оболочке прогреться равномерно и снижает риск разрыва.

2. После закипания уменьшаем нагрев до среднего и накрываемкрышкой. Готовим 3 минуты. Затем аккуратно переворачиваем щипцами, стараясь не повредить оболочку, и держим под крышкой ещё 3 минуты.

3. Снимаем крышку и даём воде полностью испариться. Как только сковорода станет сухой, вливаем растительное масло и распределяем его под колбасками.

4. Обжариваем купаты около 10 минут до золотистой корочки со всех сторон. Переворачиваем только щипцами. Вилкой не прокалываем, иначе мясной сок вытечет, и колбаски станут сухими.

5. В финале вливаем немного воды, накрываем крышкой и пропариваем ещё 2 минуты. Затем снимаем с огня и оставляем на несколько минут. За это время соки внутри распределятся, и купаты будут сочнее.

Как выбрать купаты: от чего зависит 

Вид мяса определяет характер блюда. Свиные купаты — самые сочные и жирные, говяжьи — плотнее и с более выраженным вкусом, бараньи — пряные, с характерным ароматом грузинской кухни. Куриные и индюшиные — лёгкий вариант, но суше, поэтому важно не пересушить при жарке.

Состав фарша. Хорошие купаты делают из крупно рубленого мяса — это даёт выраженную текстуру и сочность внутри. В традиционный состав входят чеснок, кориандр, чёрный и красный перец, хмели-сунели. Чем богаче набор специй — тем ароматнее результат.

Оболочка и свежесть. Натуральная оболочка даёт хрустящую корочку и лучше держит форму. Выбирайте купаты с однородным цветом, плотно набитой оболочкой без пузырей и приятным мясным запахом. Охлаждённые предпочтительнее замороженных — сочность сохраняется лучше.

На заметку: 
Добавляем аромат при варке. Вместе с водой можно положить раздавленные зубчики чеснока, лавровый лист и веточки тимьяна — вкус станет глубже и выразительнее.

Проверяем готовность правильно. При небольшом надрезе должен выделяться прозрачный сок. Если есть термометр, внутренняя температура должна достигать 72 °C. 

Не жарим сразу на сильном огне. Сначала прогреваем купаты в воде, чтобы оболочка не лопнула раньше времени, а мясо приготовилось равномерно.

Купаты на сковороде — простое блюдо, которое легко сделать особенно удачным, если соблюдать правильную последовательность приготовления. Немного терпения — и на столе окажутся сочные колбаски с аппетитной корочкой и насыщенным вкусом.

Приятного аппетита!

Комментарии