Кекс «Столичный» с изюмом по ГОСТу

Мы готовим кекс «Столичный» с изюмом по ГОСТу - ту самую легендарную выпечку из советских кондитерских, где каждый кусочек был насыщен сливочным вкусом и ароматом ванили. Этот рецепт пришел к нам из строгих стандартов ГОСТ, где важна была не только точность ингредиентов, но и технология - именно она давала характерную пышную структуру и узнаваемую трещинку сверху. Сегодня мы легко повторим этот результат на своей кухне.

Энергетическая ценность: кекс «Столичный» с изюмом по ГОСТу - 370 ккал на 100 г

Как приготовить кекс «Столичный» с изюмом по ГОСТу

1. За 1 час до начала приготовления вынимаем сливочное масло из холодильника - оно должно стать мягким. Это важно: холодное масло не взобьется до нужной пышности.

2. Изюм тщательно промываем и полностью обсушиваем. Влага на ягодах может ухудшить структуру теста и сделать его более плотным.

3. Разогреваем духовку до 160 °С. Форму размером примерно 20×10 см (или круглую диаметром 20 см) смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой, излишки стряхиваем - это поможет легко извлечь готовый кекс.

4. Взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром блендером на высокой скорости до светлой и пышной массы. Затем по одному вводим яйца, каждый раз тщательно взбивая - так смесь становится более воздушной.

5. Добавляем изюм и аккуратно перемешиваем лопаткой. В отдельной миске соединяем просеянную муку, разрыхлитель и соль, затем постепенно вводим в тесто. Перемешиваем на низкой скорости или вручную - важно не «забить» тесто.

6. Перекладываем тесто в форму и разравниваем. Если используем прямоугольную форму, смачиваем лопатку водой и делаем продольную бороздку глубиной около 1,5 см - именно она формирует характерную трещинку при выпекании.

7. Выпекаем кекс на среднем уровне в режиме «верх-низ» около 1,5 часов до сухой шпажки. Время может немного варьироваться в зависимости от духовки, поэтому ориентируемся на готовность.

8. Достаем форму из духовки, даем кексу немного остыть, затем аккуратно извлекаем. Посыпаем сахарной пудрой через сито и подаем.

На заметку: 

Пышная текстура: яйца лучше заранее достать из холодильника - при комнатной температуре они взбиваются лучше и насыщают тесто воздухом, что напрямую влияет на структуру кекса.

Правильное взбивание: не сокращаем время работы миксера на этапе масла с сахаром - именно здесь закладывается воздушность будущей выпечки.

Альтернативная форма:  можно использовать порционные формочки или бумажные капсулы, заполняя их на 2/3 - тесто поднимется в процессе выпекания.

Подаем кекс «Столичный» с изюмом по ГОСТу слегка остывшим, чтобы сохранить его нежную текстуру и насыщенный вкус - именно таким он запоминается и возвращает в атмосферу классической домашней выпечки.

Весь май в нашем действует акция на цветную керамику - стильная посуда по особенно приятным ценам. Обновите сервировку и добавьте ярких акцентов в интерьер со скидками до 50%. А кекс и уютное чаепитие в такой посуде становятся еще вкуснее.

Приятного аппетита!

Комментарии