Спагетти карбонара любят за простоту, насыщенный вкус и
нежный соус. Сегодня это одно из самых узнаваемых блюд итальянской кухни, хотя
точная история его появления до сих пор остается предметом споров.
Название связывают с итальянским словом carbone -
«уголь». Отсюда и carbonara - «угольщик», то есть «спагетти угольщиков».
По одной из версий, блюдо придумали работники, которые отправлялись в леса
заготавливать древесный уголь. Им требовались продукты, которые хорошо хранятся
и подходят для сытного обеда: паста, яйца, копченое мясо и твердый сыр.
Есть и другая версия происхождения карбонары. После Второй
мировой войны американские военнослужащие, находившиеся в Италии, часто
готовили привычное сочетание бекона и яиц, дополняя его пастой. Итальянские
повара могли взять эту идею за основу и превратить ее в самостоятельное блюдо.
Классическая карбонара традиционно готовится без сливок, но
такой вариант давно стал популярным за пределами Италии. Сливки делают соус
мягче и нежнее, а в сочетании с беконом, пармезаном и желтками получается
особенно насыщенная паста. Сегодня приготовим именно такую домашнюю версию.
Энергетическая ценность: Спагетти карбонара с беконом и сливками - 350 ккал на 100 г
Как приготовить спагетти карбонара с беконом и сливками
1. Сначала подготовим продукты. Бекон нарежем небольшими
кубиками примерно по 2 см. Чеснок очистим и мелко порубим. Пармезан натрем на
мелкой терке.
2. Опустим спагетти в кипящую подсоленную воду целиком. Когда
нижняя часть пасты начнет размягчаться, аккуратно погрузим оставшиеся концы в
воду с помощью кухонных щипцов или лопатки.
Будем варить спагетти до полуготовности (аль денте), ориентируясь
на время, указанное производителем на упаковке.
Не промываем спагетти. Крахмал на поверхности пасты помогает соусу равномерно распределиться и делает его более шелковистым.
3. Пока варится паста, приготовим соус. В миске соединим яичные
желтки и сливки, перемешаем венчиком до однородности. Добавим тертый пармезан, соль и черный молотый перец. Еще раз тщательно
перемешаем.
Сливки - вариант для более мягкого соуса. В традиционной карбонаре их обычно не используют, но они делают текстуру более нежной и кремовой.
4. Большую сковороду Horeca Pro поставим на умеренный огонь и вольем 2
столовые ложки оливкового масла. Когда оно прогреется, выложим бекон.
Будем обжаривать его около 3 минут, периодически
перемешивая. Нам важно, чтобы кусочки прогрелись и приобрели румяную корочку,
но не пересохли.
Глубокая сковорода Horeca Pro со стенками 6,5 см высотой подходит для комфортного приготовления аппетитной пасты.
5. Уменьшим нагрев и добавим измельченный чеснок. Обжарим все
вместе около 1 минуты. За это время чеснок отдаст маслу аромат, а бекон станет
еще более выразительным.
6. Готовые спагетти откинем на дуршлаг и переложим в сковороду
с беконом. Вольем яично-сливочную смесь с пармезаном и быстро перемешаем.
Прогреем карбонару не дольше 1-2 минут. Не будем увеличивать
температуру, иначе желтки могут свернуться и вместо гладкого соуса получится
яичная масса.
Готовые спагетти сразу разложим по тарелкам и подадим горячими.
Полезные советы:
Пармезан натираем мелко. Так сыр быстрее растворяется
в горячей пасте и равномернее соединяется со сливками и желтками.
Соль добавляем осторожно. Бекон и пармезан уже
достаточно соленые, поэтому лучше сначала добавить небольшое количество соли в
соус, а затем при необходимости скорректировать вкус.
Можно заменить бекон. Если хочется изменить вкус
блюда, вместо него подойдет панчетта (традиционная итальянская сыровяленая
свиная грудинка), сырокопченая ветчина или сырокопченое филе курицы либо
индейки.
Спагетти карбонара с беконом и сливками готовятся быстро и
не требуют сложных ингредиентов. За короткое время мы получаем полноценный обед
или ужин с насыщенным вкусом бекона, ароматом чеснока, солоноватым пармезаном и
нежным соусом.
Главное в этом рецепте - не перегревать яично-сливочную
смесь и сразу соединять ее с горячей пастой. Тогда соус получится гладким, а
спагетти останутся упругими. Подаем карбонару сразу после приготовления, пока
она сохраняет кремовую текстуру и яркий аромат.
