Слоеный пирог с луком и яйцом

1. Заранее достаем слоеное тесто из морозильной камеры и оставляем размораживаться. Зеленый лук промываем и хорошо обсушиваем. Подготавливаем остальные продукты, чтобы во время сборки пирога начинка и тесто были под рукой.

2. Шесть яиц кладем в кастрюлю из нержавеющей стали с холодной водой, а одно оставляем для смазывания поверхности пирога. Металл не вступает в реакцию с водой и солью, сохраняя чистый вкус продуктов.

Ставим кастрюлю на огонь, доводим воду до кипения и варим яйца 10 минут. Затем охлаждаем их, очищаем и мелко нарезаем.

3. Подготовленный зеленый лук мелко шинкуем и перекладываем в глубокую миску. Добавляем соль по вкусу и тщательно разминаем лук ложкой или толкушкой. 

4. Соединяем лук с измельченными яйцами и перемешиваем. Сливочное масло растапливаем на водяной бане, затем вливаем его в начинку и еще раз аккуратно перемешиваем. Масло связывает ингредиенты и делает яично-луковую массу нежной.

5. Разделяем размороженное тесто на две равные части. Один пласт выкладываем на бумагу для выпечки и слегка раскатываем. Вместе с бумагой переносим тесто на противень или коврик для выпекания.

6. Распределяем начинку по нижнему пласту ровным слоем, не доходя до самого края. Вторую часть теста раскатываем на листе бумаги, затем переворачиваем и накрываем начинку. Бумагу аккуратно убираем. Края пирога при необходимости слегка прижимаем, а на верхнем пласте делаем несколько крестообразных надрезов. Через них во время выпекания будет выходить пар, поэтому тесто сохранит аккуратную форму.

7. Оставшееся яйцо взбиваем и равномерно покрываем им верх пирога. Ставим противень в духовку, заранее разогретую до 200 °С, и выпекаем 20–25 минут, пока поверхность не приобретет насыщенный румяный оттенок.