Рассольник – суп, который легко узнать по первой ложке.
Насыщенный мясной бульон, мягкая перловка, картофель и характерная
кисло-солёная нота огурцов создают вкус, который особенно хорош в прохладный
день. Такой суп получается густым, сытным и по-домашнему основательным.
Своё название рассольник получил благодаря рассолу – раньше
его добавляли в горячие блюда не только ради солёности, но и для приятной
кислинки. Подобные супы готовили на Руси ещё несколько столетий назад, а со
временем рецепт приобрёл привычный нам вид – с солёными огурцами, крупой и
овощами. Сегодня вариантов рассольника много, но сочетание перловки, говядины и
огурцов остаётся одной из самых узнаваемых классических версий.
Энергетическая ценность: рассольник - 42 ккал на 100 г
Как приготовить рассольник с перловкой и говядиной
1. Перловую крупу заранее промываем и заливаем водой. Оставляем
на несколько часов, а ещё лучше – на ночь. Перед приготовлением воду сливаем и
ещё раз хорошо промываем крупу.
Так перловка быстрее приготовится и получится мягкой, без лишней крахмалистой жидкости.
2. Говядину нарезаем небольшими крупными кусочками. Лук очищаем
и режем кубиками, морковь натираем на крупной тёрке.
Картофель пока откладываем – его добавим немного позже,
чтобы он сохранил форму и не разварился.
3. В кастрюле Terza
разогреваем растительное масло. Выкладываем
говядину, лук и морковь и обжариваем на среднем огне, периодически перемешивая.
У кастрюли Gipfel Terza индукционное дно: при приготовлении пища нагревается равномерно и не подгорает.
Овощи должны стать мягкими, а мясо слегка подрумяниться. Такая обжарка делает вкус рассольника более насыщенным и ароматным.
4. В кастрюлю отправляем подготовленную перловку и вливаем 3
литра воды. Доводим до кипения, затем уменьшаем нагрев и варим около 20 минут.
5. Картофель очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Добавляем
его в суп и продолжаем варить примерно 15–20 минут – до мягкости картофеля.
6. Солёные огурцы нарезаем небольшими кубиками и отправляем в
кастрюлю. Добавляем томатную пасту, перемешиваем и пробуем суп.
При необходимости корректируем вкус солью и чёрным перцем.
Доводим рассольник до кипения и варим ещё около 5 минут.
Снимаем кастрюлю с огня и даём супу немного настояться.
Готовый рассольник разливаем по глубоким тарелкам и подаём горячим. Благодаря перловке суп получается достаточно густым и сытным, поэтому ему не требуется сложное дополнение.
Полезные советы:
Огурцы
добавляем ближе к концу. Если варить их слишком долго, вкус супа может
стать чрезмерно резким.
Не
спешим с солью. Солёные огурцы уже содержат достаточно соли, поэтому
окончательно регулируем вкус только после их добавления.
Пробуем
рассольник перед выключением. Если кисло-солёной ноты недостаточно,
можно добавить немного огуречного рассола.
Следим
за консистенцией. Перловка продолжает впитывать жидкость даже после
приготовления, поэтому при разогревании при необходимости можно добавить
немного горячей воды.
Рассольник хорош именно своей простотой – продукты знакомые,
приготовление понятное, а результат получается насыщенным и согревающим.
Перловка делает суп сытным, говядина добавляет глубину вкуса, а солёные огурцы
создают ту самую узнаваемую кисло-солёную ноту.
Готовим его без спешки, даём немного настояться и подаём
горячим – получается домашний обед, к которому хочется вернуться.
