Сконы - классическая английская выпечка, без которой
сложно представить настоящий файв-о-клок. Румяные снаружи, мягкие и слегка
рассыпчатые внутри, они особенно хороши еще теплыми - стоит разломить булочку пополам, добавить ложку ягодного джема и немного воздушных взбитых сливок, и
обычное чаепитие превращается в маленькую британскую традицию.
История рецепта тесно связана с Великобританией, а само
название "скон", по одной из версий, происходит от шотландского слова, которым
обозначали небольшой хлеб или выпечку. Со временем способ приготовления распространился по
всей стране и приобрел множество вариаций. Но именно классические сконы (небольшие пшеничные булочки) ценят
за простоту и тот самый нежный вкус, который идеально сочетается с крепким
чаем.
Энергетическая ценность: классический скон (булочка) - 320 ккал на 100 г
Как приготовить классические сконы (небольшие пшеничные булочки)
1. Заранее убираем сливочное масло в морозильную камеру.
Духовку разогреваем до 220 °C. Противень застилаем пергаментом.
Муку просеиваем в большую миску. Добавляем разрыхлитель и
соль, затем перемешиваем сухие ингредиенты.
2. Хорошо охлажденное сливочное масло натираем на крупной теркеили мелко нарезаем резаком для теста. Добавляем его к мучной смеси.
Быстро перетираем масло с мукой кончиками пальцев. Нам нужна
крупная однородная крошка. Не задерживаемся на этом этапе надолго, чтобы масло
не успело нагреться.
3. В отдельной емкости взбиваем венчиком одно яйцо с половиной молока и
сахаром.
В мучной смеси делаем углубление и вливаем яично-молочную
смесь. Перемешиваем тесто вилкой, постепенно подливая оставшееся молоко.
Возможно, нам не понадобится весь объем.
Собираем тесто в мягкий ком. Оно должно оставаться влажным,
но не липнуть к рукам и хорошо сохранять форму.
Как только ингредиенты объединились, прекращаем работу. Долгое замешивание активирует клейковину и сделает готовую выпечку плотной.
4. Рабочую поверхность слегка присыпаем мукой. Перекладываем на
нее тесто и аккуратно расплющиваем руками.
Формируем круглую лепешку толщиной около 2 см. Поверхность
стараемся сделать ровной, без трещин.
Скалкой тесто не раскатываем - для сконов важна бережная обработка, которая помогает сохранить рыхлую структуру.
5. Берем круглую форму диаметром около 6 см или стакан с
тонкими стенками.
Края формы слегка обмакиваем в муку и вырезаем из теста
круглые заготовки. Форму не проворачиваем - просто прижимаем ее к тесту и
поднимаем вертикально. Так края остаются аккуратными и не сминаются.
При вырезании заготовок форма должна двигаться строго вниз и вверх. Если вращать ее, края теста могут слипнуться, и выпечка хуже поднимется.
6. Перекладываем заготовки на противень с пергаментом.
Оставляем между ними небольшие промежутки.
Второе яйцо взбиваем с 1 ч. л. молока. Смазываем булочки кулинарной кистью Montego. Мягкие силиконовые ворсинки
удерживают капли жидкости и равномерно переносят её на
поверхность каждого сконa.
Ставим противень в разогретую до 220 °C духовку и выпекаем
15–20 минут.
При выпекании ориентируемся на легкий золотистый оттенок поверхности.
7. Готовую выпечку достаем из духовки и перекладываем с противня
на решетку. Накрываем чистым кухонным полотенцем и оставляем немного остыть.
Подаем теплые сконы к чаю. По традиции разрезаем их
горизонтально и дополняем взбитыми сливками и джемом.
Полезные советы:
Следим за температурой масла. Масло должно оставаться
холодным до момента смешивания с мукой. Так в тесте сохраняются небольшие
жировые вкрапления, которые помогают сделать мякиш более рыхлым.
Работаем руками вместо скалки. Легко прижимая тесто
ладонями, мы меньше нарушаем его структуру и получаем более высокие и нежные
сконы.
Готовим тесто заранее. При необходимости можем
завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник максимум на 24 часа. Для
более длительного хранения лучше заранее вырезать заготовки и заморозить их. В
таком виде они могут храниться до 2–3 месяцев. Перед выпеканием размораживать
их не требуется.
В отличие от привычных булочек, сконы имеют более плотную
румяную корочку и мягкую, чуть крошащуюся середину. В традиционной подаче их
разрезают пополам и дополняют джемом и взбитыми сливками.
Секрет удачных сконов - в правильной текстуре теста. Мы
быстро замешиваем его, не стремясь добиться идеальной гладкости, чтобы
сохранить нежность готовой выпечки. Именно благодаря этому сконы получаются
легкими, ароматными и такими аппетитными, что к чаю хочется подать сразу целую
тарелку.
