Лучший завтрак в августе: блинчики с карамелизированными сливами

Время – 40 минут

Сложность – Средне

Лучший завтрак в августе: блинчики с карамелизированными сливами - рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

Порций

Блинчики (4 порции):

Крахмал

4 гр.

Масло растительное

0.5 ст.л.

Масло сливочное

80 гр.

Молоко

200 мл.

Мука пшеничная

4 ст.л.

Разрыхлитель

1 ч.л.

Сахар

2 ст.л.

Сливки

200 мл.

Яйцо

1 шт.

Начинка:

Сахар

3 ст.л.

Масло сливочное

40 гр.

Сливы

4 шт.

Приблизительно 1015 лет – столько существует русский блин. Конечно, за это время придумали огромное количество начинок на любой вкус. Мы приготовим ту, что больше всего подходит для конца лета – сливы в карамели.

Дополнительные принадлежности:

сотейник

Ингредиенты на 4 порции

Блинчики:

Крахмал картофельный – 4 г

Масло растительное – 0.5 ст. л.

Масло сливочное – 80 г

Молоко – 200 мл

Мука пшеничная – 4 ст. л.

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Сахар – 2 ст. л.

Сливки – 200 мл

Яйцо – 1 шт.

Начинка:

Сахар – 3 ст.л.

Масло сливочное – 40 г

Сливы – 4 шт

Украшение:

Свежая мята – 2-3 веточки

Шоколадный соус

Выбираем удобную блинную сковороду

Материал. Выбирайте легкие сплавы, чтобы было удобно держать сковороду одной рукой. Это особенно важно, если вы будете подбрасывать блинчики. Хороший выбор:

облегченный чугун – долго удерживает тепло;

алюминий – очень быстро нагревается и экономит время;

сталь – если покупаете сковороду из нержавейки, убедитесь, что дно многослойное.

Антипригарное покрытие. Чугун не нуждается в покрытии, алюминий и сталь часто покрывают тефлоном или керамикой.

Высота бортиков. Максимальная – 1–1,5 см. Если наливаете тесто, то выбирайте модель с бортиками повыше. Если раскатываете, то ищите сковороду практически без них.

Удобство ручки. Она должна быть достаточно длинной и не нагреваться вместе со сковородой. Покрутите сковороду, имитируя переворачивание блинчика – она должна удобно ложиться в руку.

Диаметр. Выбирайте модель, размер которой наиболее для вас привычен. Удобно иметь две блинных сковороды: одну для обычных блинов и вторую поменьше – для оладий и панкейков.

Совместимость с плитой. Для индукционных плит нужна специальная посуда – на ней будет соответствующая маркировка.

Чугунную сковороду перед использованием прокалите с растительным маслом, чтобы образовался защитный антипригарный слой. Не мойте ее губкой и обычными средствами. Прокипятите в ней воду, протрите насухо и смажьте маслом.

Жарим нежные сливочные блинчики

Соединяем муку, крахмал, сахар и разрыхлитель, перемешиваем.

Помешивая, добавляем яйцо и растопленное сливочное масло.

Тонкой струйкой вливаем сливки и молоко, непрерывно перемешивая венчиком, чтобы не было комков. Готовое тесто довольно жидкое.

На сковороду наливаем немного растительного масла для первого блина. Дальше масло не понадобится.

Льем на раскаленную сковороду один половник теста, распределяем по поверхности. Жарим с до появления пузырьков, переворачиваем.

Тонкие нежнейшие блинчики готовы. Приступаем к приготовлению начинки.

3 главных правила карамелизации

Тщательно подготовьте посуду. Она должна быть идеально чистой, чтобы посторонние частицы не обволакивались сахаром и не мешали глазировке.

Не готовьте ничего параллельно. Сконцентрируйте все внимание на процессе, иначе, когда отвлечетесь, карамель может сгореть, а очищать ее от сотейника или сковороды очень сложно.

Мешайте аккуратно. На коже останется серьезный ожог, если на нее попадет расплавленный сахар.

Готовим вкуснейшие карамелизированные сливы для начинки

В сотейнике растапливаем сливочное масло, насыпаем сахар. Помешивая, нагреваем, пока сахар не распустится.

Выкладываем нарезанные колечками сливы. Помешивая, готовим на медленном огне до тех пор, пока сливы не станут мягкими и пустят сок.

Мысленно делим блин на 4 части. На одну из них выкладываем несколько колечек слив с сиропом. Складываем блинчик пополам, и еще раз, чтобы получился треугольник.