Оджахури со свининой - жаркое по-грузински

Когда на столе появляется жаркое оджахури, ужин сразу превращается в маленький семейный праздник. Недаром название блюда переводят с грузинского как «семейное»: его готовят щедро, чтобы хватило всем, а аромат жареного мяса, картофеля и специй собирает домашних быстрее любого приглашения.

Энергетическая ценность: жаркое оджахури - 340 ккал на 100 г

Как приготовить жаркое по-грузински

1. Нарезаем свинину крупными кубиками примерно 3×3 см. Разогреваем толстостенную кастрюлю или глубокую сковороду с 2 ст. л. растительного масла, выкладываем мясо и обжариваем около 10 минут до уверенной золотистой корочки. Периодически перемешиваем. Затем перекладываем свинину в миску.

2. Лук режем полукольцами, чеснок — тонкими ломтиками.

3. Помидоры нарезаем средними кусочками, чтобы они сохранили форму и дали сок во время жарки.

4. В ту же посуду вливаем ещё 1 ст. л. масла. Выкладываем лук, чеснок и томаты. Всыпаем хмели-сунели, паприку, добавляем лавровый лист, соль и чёрный перец. Перемешиваем и готовим около 10 минут, пока овощи станут мягкими и ароматными. Перекладываем смесь в отдельную миску.

5. Картофель нарезаем крупными кусочками. В кастрюлю вливаем оставшуюся 1 ст. л. масла, выкладываем картофель и жарим примерно 15 минут до золотистой корочки. Слишком часто не перемешиваем, чтобы кусочки хорошо подрумянились.

6. Разводим аджику в 100 мл воды до однородности. Если предпочитаем более яркую остроту, увеличиваем количество аджики.

7. Возвращаем к картофелю мясо и овощи. Вливаем подготовленную аджику, аккуратно перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 20–30 минут до мягкости свинины и насыщенного вкуса блюда.

8. Для традиционной подачи можем переложить всё в керамическую глубокую тарелку. Перед подачей посыпаем зеленью и украшаем перьями красного лука.

На заметку: 

Не режем мясо слишком мелко.  Крупные кусочки сохраняют сочность при обжаривании и последующем тушении. 

Жарим картофель отдельно.  Так он получает румяную корочку и не превращается в тушёный гарнир после соединения с соусом.

Добавляем аджику постепенно.  Острота у разных производителей отличается, поэтому вкус удобнее регулировать поэтапно.

Жаркое оджахури со свининой — тот случай, когда простые продукты складываются в яркое и запоминающееся блюдо. Подаём его горячим, собираем близких за столом и наслаждаемся настоящим домашним уютом.

Комментарии