Шурпа в казане на костре

1. Нарезаем говядину с костями крупными кусками. Курдючный жир оставляем целым – так он будет постепенно отдавать бульону свой вкус. Перекладываем мясо и жир в казан, установленный над костром, и заливаем примерно 4 литрами холодной воды.

2. Доводим воду до кипения и тщательно снимаем пену. Затем регулируем огонь –  нужно спокойное, умеренное кипение без бурления. Именно такой режим поможет сохранить насыщенность и прозрачность бульона.

3. Очищаем половину репчатого лука и нарезаем полукольцами. Когда пена перестанет образовываться, отправляем лук в  казан Tantal. Толстые стенки посуды обеспечивают равномерный прогрев, позволяют долго томить бульон, делая его невероятно наваристым, прозрачным и ароматным. Варим мясо около полутора часов, пока оно почти полностью не размягчится.

4. Пока мясо медленно варится, занимаемся остальными ингредиентами. Чеснок очищаем и крупно рубим. Его можно добавить уже сейчас или оставить до момента закладки овощей.

5. Морковь очищаем и нарезаем крупными брусочками. Особенно крупные корнеплоды можем разрезать вдоль, а затем нарезать толстыми кусочками по диагонали. Картофель очищаем и до использования держим в холодной воде, чтобы он не потемнел.

6. Примерно через полтора часа проверяем мясо – оно должно стать мягким. Добавляем соль и зиру. Чтобы аромат специй лучше раскрылся, слегка растираем семена зиры между ладонями и только после этого отправляем их в казан.

7. Выкладываем морковь в бульон и варим около 10 минут. За это время очищаем оставшийся лук и нарезаем его полукольцами. Сладкий перец очищаем от плодоножек, семян и внутренних перегородок.

8. Сладкий перец нарезаем крупными кусками. Если хочется более деревенской подачи, можем просто разломать его руками. Острый перец оставляем целым или нарезаем широкими кольцами – выбор зависит от желаемой остроты.

9. Через 10 минут после моркови добавляем в казан оставшийся лук. После повторного закипания отправляем туда сладкий и острый перец. Крупный картофель разрезаем пополам, мелкий оставляем целым и добавляем к остальным овощам.

10. Когда бульон снова закипит после добавления картофеля, выкладываем помидоры целиком. Небольшие плоды можем оставить в таком виде до конца приготовления – в готовой шурпе они будут выглядеть особенно аппетитно.

Если помидоры большие, через несколько минут после закладки вынимаем их из казана. Снимаем размягчившуюся кожицу, удаляем плодоножки, крупно нарезаем мякоть и возвращаем ее обратно в суп.

11. Продолжаем варить шурпу еще 20–30 минут. Ориентируемся прежде всего на картофель – он должен стать мягким, но не развалиться. Пробуем бульон и при необходимости корректируем количество соли. Петрушку и кинзу мелко рубим и добавляем в самом конце, чтобы зелень сохранила свежий аромат.