Правильная
посуда
Ежедневно: с 9-00 до 21-00
0
Корзина
0 руб.

Цвет чайного листа

Если хотите знать о чае чуть больше, чем "черный или зеленый", не теряться в кафе при виде непонятных названий или при вопросе официанта и уметь разнообразить будни новыми вкусами, предлагаем ознакомится со статьей.

У кого на кухне не найдется коробочки чая? Универсальный напиток утоляет жажду, приятно пьется в любое время суток. Чашечку чая предлагают на деловой встрече и друзьям в гостях. Он собирает компанию и объединяет.


Черный и зеленый, даже красный и белый это один и тот же чайный лист. Разница в степени ферментации - на сколько чайные листья подвергают ферментативному окислению в результате их сушки, иногда еще в месте и времени сбора.

Упрощенно цепочка производства чая после сбора выглядит так:

  •  Предварительная сушка – вяление
  •  Скручивание – ферментативное окисление
  •  Окончательная сушка – обжарка

В процессе скручивания под воздействием температуры, кислорода, влаги и механического воздействия из листьев выделяется чайный сок – ферменты и полифенолы. В подходящих температурных условиях сок начинает бродить, в результате чего чай ферментируется.В зависимости от продолжительности брожения листьев и длительности финальной обжарки можно получить разные сорта. Палитра основных видов чая следующая: белый, бирюзовый, зеленый, красный, черный, пуэр. 


Подробнее о сортах

Белый

Белым чай называют потому, что процесс сбора и обработки не повреждает белые ворсинки, которыми покрыты почки и листья. Эти компоненты подвергаются минимальной обработке: минута на пару, а затем – естественное высушивание на солнце. Благодаря этому полезные свойства белого чая сохраняются.

Высокое содержание витамина Р в белом чае способствует заживлению ран и повышает свертываемость крови. В Китае его называли «эликсир бессмертия», он позволял быстро восстанавливать силы и лечить раны. В нем меньше всего кофеина  по сравнению с другими видами чая, поэтому он не нарушает режим сна.


Популярные сорта: Бай Хао Инь Чжень "Серебряные иглы", Бай Му Дань,  что означает "Белый пион", "Белая жемчужина дракона" и "Белая обезьяна".

Бирюзовый или улун

Улун, с китайского "Темный дракон"  – это бирюзовый чай Цин Ча. Чай, который не настолько темный, как черный чай, но и не настолько светлый, как зеленый.

По производству улун – самый сложный вид чая, требуется большое мастерство для его обработки.


Листья чая завяливают на солнце полчаса – час. Затем их  укладывают в специальные корзины и ставят в тень для дальнейшего окисления и ферментации. Каждый час листья аккуратно разминают и перемешивают. Таким образом, ферментации подвергаются только края чайных листьев. 

Существует различная степень ферментации – от 15% до 60%, но большинство улунов ферментируются на 45-50%. Далее проводят сушку листьев при температуре 250-300°C несколько минут, далее их скручивают, после чего скрученный чай подвергается еще одной сушке над древесным углем. В заключении, чайный мастер ставит оценку качества чая, основываясь на аромате, вкусе и послевкусии. Вкусовые качества улуна делают этот чай трудноподделываемым.


Выделяют  следующие основные виды улунов:

Сильно ферментированные – традиционные улуны.  Лучшими представителями являются Да Хун Пао,  Те Ло Хань, Бай Цзи Гуань, Шуи Цзинь Гуй. Листья чая  у таких сортов темно-коричневые с зеленым или синеватым оттенком, встречаются также почки с  белым пушком продольной скрутки. Настой обладает янтарным цветом с гречишным оттенком, ярким пряным  вкусом с нотками меда, шоколада и ягод.

Слабо ферментированные. Один из самых ярких представителей  – Те Гуань Инь. Листья светло-зеленого цвета с красноватыми краями, слабо скрученные. Напиток обладает цветочным ароматом с нотками сливок, меда, фруктов  и молодой кукурузы. Чаще производят в виде флешей, при заваривании чай раскрывается веточкой с листочками. Настой получается ярко-желтым, встречается также зеленоватый и розоватый оттенки.

Ароматизированные. Улуны, подвергшиеся ароматизации женьшенем считаются мужским напитком, жасмином – женским. Популярный молочный улун также ароматизированный чай, но его часто считают отдельным сортом, что не является правдой. Делается только на экспорт. В Китае такой чай не употребляют, так как считают, что ароматизатор забивает вкус чая.

Зеленые чаи относятся к неферментированным чаям - это значит, что производство происходит в течение одного дня, и чайный сок не успевает окислиться на воздухе.

При технологии производства зеленого чая используются 2 разных метода пропаривания: японский –обработка паром при температуре 170-180°C; китайский – поджарка чайного листа в жаровнях (полусферических металлических котлах), где он разогревается до температуры 80-90°C.


Этот напиток столетиями использовался для профилактики и лечения разнообразных недугов. Однако польза зе